テレビ東京の台所 虎ノ門市場

栃木県の北に位置する那須町。皇室の御用邸で知られるように、避暑地として有名な場所である。穏やかな木漏れ日、涼やかな風…自然豊かなこの地は高原であるが故に、朝夕の寒暖の差が大きく、また天気が変わりやすい。

その那須の地に、ゆば作りに情熱を傾ける稲葉商店の稲葉さんがいる。
稲葉さんのゆばは、口コミにより評判が広がり、全国各地で食されているほど。
その人気の秘密は大豆にある。

「ゆばの旨さは大豆で決まる」と稲葉さんは熱く語る。
ゆばを構成する要素は大豆と水、これだけ。 だからこそ、どのような大豆を使用するかが味に直結する。
「その大豆の品質は触ればわかる」と稲葉さん。数々の国産大豆の中から、試行錯誤を繰り返してきた結果、大豆本来の旨味を最大限に引き出すことに成功した。
「国産大豆100％でないと、この味は出ないんですよ」。
昨今の大豆価格の高騰にも関わらず、稲葉さんは国産大豆100％にこだわり続けている。

さしみゆばは、一日数十本しか作られない。
この貴重なゆばは、豆乳から引き上げられる際の温度と湿度に大きく影響を左右される。
稲葉さんは、そのときの気候にあわせて加減を探り、もっとも美味しいタイミングでゆばを引き上げる。 「お客さんに美味しいと喜んでもらうことが一番うれしいんです」と自らが手塩にかけたゆばへの反応を楽しむ。

稲葉さんのゆばにはもう一つの楽しみがある。
それはゆばを乾燥させないよう、 ゆばを包むようにたっぷりと入っている豆乳。この豆乳からも国産大豆本来の深みを味わえる。

大豆へのこだわりにより、本来の深みや甘みが凝縮されたコクのあるゆば、そして豆乳は、一度食べたらやみつきになること間違いなし。

■バイヤーコメント
一度食べたらやめられない、本当に美味しいゆばです。
その美味しさは口コミでじわりじわりと伝わり、全国各地の高級料亭で出されているほど。
大豆の旨さは、ゆばを食べるだけではなく、たっぷりの豆乳からも楽しめます。

■美味しいお召し上がり方
国産大豆100％にこだわり、その国産大豆の中でもさらに厳選されたものから出来る稲葉さんのさしみゆば。
わさび醤油に軽くつけて食べてもよし、お酢と醤油を混ぜたものにレモンをたらし、さっとつけてさっぱりと食べてもよし。
大豆の旨さは、ゆばを食べるだけではなく、たっぷりの豆乳からも楽しめます。