テレビ東京の台所 虎ノ門市場

市場で働く忙しい人々のパワーの源になるよう、とんこつスープをたっぷりと使い、手早く茹でられる細麺を使用し、現在の形に発展したという「長浜ラーメン」。今でも、長浜地区には夜になると屋台が軒を連ね、それぞれの味を競いあっています。

その屋台街のそばに本店を置く「長浜将軍」。今は、第一線を退いた現社長・門田政廣さんが裸一貫から繁盛店に成長させ、今や福岡に5店舗を構えるまでに。そして、2代目の門田淳一さんがその看板を守っています。門田さん曰く「本当にウチは常連のお客様が多いんですよ。」という、地元で愛される味です。

豚の骨を人の背丈もあるような、大きな鍋でじっくり煮込み、丁寧に臭みをとりながら、旨みだけを抽出。それが長浜将軍の美味しさの秘密・・・と思いきや、「スープは味があるわけではないので、どこもあまり変わりません。美味しさの秘密は・・・」と門田さん。野菜と醤油をベースにした、「調味だれ」が味の決め手だそうです。その製法は「門外不出」。

しかも、その「調味だれ」は、「本当に万能で、ラーメンのベースとしてだけではなく、野菜炒め、チャーハン、揚げ物や焼き物の下味にも、これさえあれば」とのこと。実際に支店で提供されているメニューには、このタレが隠し味として使われているものも、多くあります。

このお取り寄せセットは、その長浜将軍の味を再現し、ご自宅で楽しんで頂けるように作りました。麺やスープは、お店の味を再現し、調味だれはお店で使われているものとほぼ同じ。チャーシューも同じレシピをもとに提携工場で作られ、高菜は全く同じものをパックに。

たっぷりのお湯を沸かし、麺を茹でている間に、どんぶりに調味だれとスープの素を入れ、お湯を注ぎます。チャーシューはカットすれば食べられますが、少しレンジで温めるとより美味しく。湯で上がった麺をどんぶりに入れて、ネギや紅しょうがをトッピング。

まずは一口食べてみてください。とんこつラーメンは脂っぽいイメージがありますが、こちらは長浜将軍がテーマとする「毎日食べられるラーメン」を再現しているだけあって、あっさり優しい美味しさ。味が足りなければ、辛味の強い高菜をほんの少し。「もっと濃い味がイイ！」という方は、ボトル詰めされた調味だれをお好みで。ぜひお取り寄せして、本場とんこつラーメンの味を。