舌の上でとろける脂の乗り!サバ職人の 「とろける〆鯖」 と 「焼き鯖」 セット

サバ職人の 「とろける〆鯖」 と 「焼き鯖」 セット

  • サバ職人の 「とろける〆鯖」 と 「焼き鯖」 セット
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商品名 サバ職人の 「とろける〆鯖」 と 「焼き鯖」 セット
商品コード DF027356
配送パターン


販売価格 3,980円 +消費税318円(送料別
便種
ポイント 39pt(1%)

お客様からのおいしい声

2015/8/28

サバさえあれば様

脂身もほどよく、しかも酢のイヤらしさが一切ない。旨味の塊。リピーターです。

2015/6/5

サバ大好き様

とに旨い。酢のトゲが全く感じられずサバの旨味が口に広がる。しかもサバが肉厚で油が程良く旨い。

2015/5/30

みまと様

油がのっていてとても美味しかったので再度購入しました。

2015/5/29

ボケ老人様

〆鯖のしめ具合が自分にとって丁度よく美味しかったです

2015/5/2

みまと様

油がのっていて最高。

2015/4/13

みみのおかん様

お酒の肴にぴったりです。美味しかったです。

2015/4/11

kunkum様

おいしい

2015/4/11

JO様

〆鯖の酢加減が実に美味い。

2015/2/24

食いしん坊様

とにかく美味しい。締め、塩加減抜群。久しぶりに感動する食べ物に出会いました。

2015/1/8

プリゴ人様

〆鯖はまさにとろける食感でした。希望としては、焼き鯖より鯖の味噌煮との組み合わせですね。

2014/12/26

クリさん様

鯖がおいしい。

2014/12/26

忠さん様

焼きサバ・しめ鯖ともに脂乗りが最高でした。満足です。

2014/11/28

aa様

上々

2014/11/7

ごまちゃん様

思っていたより油ものっていて美味しかったです。

2014/11/2

クッキー様

手軽に魚料理がいただけて重宝しております。

2014/10/31

きんぎょ様

いい脂でした


商品詳細

生産地 青森県
内  容 〆鯖160g×2、焼き鯖120g×2
原材料 ■〆鯖:鯖(国内産)、酢、塩(原材料の一部に小麦を含む)
■焼き鯖:鯖(国内産)、塩
保存方法 冷凍
賞味期限 発送日より90日

発送について

7/23(月) 12:30 までのご注文で
7/27(金)に現地から発送、
7/29(日)
までにお届けします。

  • ※パソコンでのお申込みの方には、発送日の午後に「発送予定メール」をお送りいたします。
  • ※商品は交通事情や天候等の理由により、お届けが遅れることがございます。
  • ※お届けに要する日数は最寄りのヤマト運輸営業店へお問合せください。

昭和30年代後半から40年代にかけて、八戸の港は魚の水揚げ日本一を何度となく誇った港町。主力の魚はイカやサバでした。秋には巻き網の中にイカとサバが山ほど入った日が続いたそう。トラックの荷台に山に摘まれ、荷台からぼたぼたとサバを落として車が走る…そんな光景が八戸にはありました。

日本の最北端のサバの漁場・八戸で水揚げされるマサバは、冷たい海水温の環境を回遊し八戸で水揚げされるため、身に脂がのり一口食べるとその食感はまるで「トロ」のよう。
舌の上でとろけるような上質な脂が広がり、その食感はまさに絶品!

八戸ニューシティホテル「和食処・七重」の板長・谷口圭介さん。板長には高校時代に友人の家で食べた思い出の味がありました。
それは、友人の母が作ってくれた〆サバです。その〆サバは「すごい旨い!とろける!なんだこの食感は!!」と、板長の人生を変えた味でした。

あの味を自分の手で再現したい・・・そう奮起しおよそ30年前、谷口さん24歳で板前に。
〆サバ作りへの挑戦からスタートしました。当初は〆る事の意味や、マサバとゴマサバの区別もつかない、そんな状態からスタートしました。
何度も何度も試行錯誤を重ね、失敗もしながら、ようやく完成したこだわりの味です!

三枚おろしにしたサバを、2段階で干す工程をし、水分をとばして味の濃度を上げ、サバの表面に膜を張ってから酢に漬けます。そうすることで旨みも脂も逃げず、優しい酢の香りをほんのりと残し、サバ本来の味を楽しめるのです。この製法がまさに板長の真骨頂!
通常市販されている〆サバは、酢の酸っぱい味しかしないですし、サバの本当の旨みや上質な脂を楽しめないものが多くあります。
板長の自信作、優しい味に仕上げた「〆サバ」はまるでお刺身のよう。口の中で広がるサバの上質な脂とサバ本来の旨みが感じられる渾身の一品です。
ぜひこの〆サバを食べて笑顔になってください!

通常は、骨を抜いた焼いたサバはなかなか販売できません。なぜならばとても手間がかかるからなのです。骨を1本1本、手作業で抜いて行く・・・とても時間がかかる作業ですが、板長はやります!

それは、なぜか?
板長が子供時代に、焼き魚を食べる時、骨がなかったらどんなにいいだろうか!とずっと思っていたそう。
それを自身が調理の道へ進んだ時にどうしても実現したかった。そして、小さなお子様からご年配の方まで安心してガツガツと焼き魚を食べてほしい!
そんな思いから作ったのです。

サバは塩をほんの少しふっただけの、こちらもとても優しい味。それを直火で旨みと脂を閉じ込めるように1枚ずつ焼き台で焼いていきます。これも全て手作業で作っております。
どうぞ安心してお召し上がりください。

〆サバにはサバ以外は酢と塩だけ、焼きサバにはサバ以外には塩のみしか使用せず作り上げました。安心してどなたにも食べていただけるよう添加物や保存料、着色料は一切使っておりません。
また、骨も一本一本手作業で抜き取っています。手間ひまかかりますが、美味しく安心・安全に小さなお子様からご年配の方までどなたにでも美味しく食べてもらいたいという想いから全て手作業で作り上げました。

板長の思いはただ一つ。「魚嫌いな子供たちでも美味しいと言って、ご飯をモリモリと食べられるサバ料理」が基本なのです。

板長の愛情こもった優しい味に仕上げています!

■美味しいお召し上がり方

◆〆鯖美味しいお召し上がり方
冷凍状態の〆サバ(虎鯖刺し)を、流水で約15分解凍します。(季節で時間が変わります)
多少硬めの方が切りやすくなります。
お皿に盛り付けてお醤油とワサビでお召し上がりください。

◆〆鯖アレンジレシピ
レタス、水菜、貝割れ等の青野菜と合わせてサラダ風にしてポン酢でお召し上がりください、ドレッシングではサバ本来の風味が消えてしまう事がありますので、ポン酢をお勧めします。
◆焼き鯖美味しいお召し上がり方
ボウルに熱めのお湯を入れて冷凍状態の焼きサバ(虎鯖焼)を約10分入れおきます。 薄い塩味がついております。お好みでお醤油や大根おろしやレモンなど添えてお召し上がりください。

解凍後に鯖焼を開封して皿に移して20秒〜30秒程電子レンジ(500w)で温めても美味しく召し上がれます。

◆焼き鯖アレンジレシピ
フライパンを弱火にしたコンロに乗せ、半分に切ったベーコンを乗せます。
その上に半分に切った虎鯖焼を乗せて軽く塩コショウをしますとベーコンも虎鯖焼も美味しく召し上がれます。
骨を抜き焼いてある虎鯖焼なのでフライパンの上で野菜・きのこ・肉・玉子等と自在に合わせてもなお美味しくお召し上がりいただけます。

■保存方法
・お手元に届いたら冷凍庫で保存(-18度以下)してください。
・品質保持のため、再凍結はご遠慮ください。

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