虎ノ門市場だけの特別な詰め合わせ!サバ職人の 「特大〆鯖」と「鯖味噌煮」の特別セット 7/5 お届け予定

サバ職人の 「特大〆鯖」と「鯖味噌煮」の特別セット

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商品名 サバ職人の 「特大〆鯖」と「鯖味噌煮」の特別セット 7/5 お届け予定
商品コード DF032171
価格 7,960円
→ 6,980円+消費税558円(送料別
便種
ポイント 69pt(1%)

お客様からのおいしい声

2015/7/11

モンキームネ様

大変おいしいです。

2015/7/10

apple-mac様

特大〆鯖、本当にその大きさに驚きました。脂ののりも良く、美味しく頂きました。

2015/7/6

なっちゃん様

味噌煮は味付けもよく、柔らかくておいしかった。〆サバは、わさび醤油で食べるとちょうどいい感じです。


商品詳細

生産地 青森県
内  容 ■〆鯖 220g×2枚
■鯖味噌煮 120g×9パック
原材料 〆鯖:鯖(国内産)、酢、塩 ※原材料の一部に小麦を含む
鯖味噌煮:鯖(国内産)、玉ネギ、米味噌、砂糖、あんず塩漬、清酒、しょうが ※原材料の一部に小麦、大豆、鯖を含む
保存方法 冷凍
賞味期限 発送日より90日

発送について

  • ※パソコンでのお申込みの方には、発送日の午後に「発送予定メール」をお送りいたします。
  • ※商品は交通事情や天候等の理由により、お届けが遅れることがございます。
  • ※お届けに要する日数は最寄りのヤマト運輸営業店へお問合せください。

三陸は 黒潮と親潮がぶつかる海流のため、ここで水揚げされる魚介類は旨い!と言われています。今回は虎ノ門市場だけのために特大のサバを仕入れ作った「特製!とろける大〆サバ」をご紹介いたします!使用しているのは八戸で水揚げされた 特大サイズのサバ。なんと大きさは通常は一尾500g程度が多い中、今回、 虎ノ門市場の皆様方だけのために一尾で 800g以上のものをご用意しました!この大きさのサバは、数千尾に1尾程度しかあがらないと言われているとっても貴重なサイズなのです。もちろん、 市場にはほとんど出回りません!その特大サイズの中でも、今回はまるで大トロのような上質な脂ののったものだけを厳選し、今回の特大〆サバに使用しました。 口の入れると程よい 食感と上質な脂の乗り、肉厚さが感じられる「特大〆サバ」を存分にお楽しみいただける一品です。

昭和30年代後半から40年代にかけて、八戸の港は魚の水揚げ日本一を何度となく誇った港町。主力の魚はイカやサバでした。秋には巻き網の中にイカとサバが山ほど入った日が続いたそう。トラックの荷台に山に摘まれ、荷台からぼたぼたとサバを落として車が走る…そんな光景が八戸にはありました。

日本の最北端のサバの漁場・八戸で水揚げされるマサバは、冷たい海水温の環境を回遊し八戸で水揚げされるため、身に脂がのり一口食べるとその食感はまるで「トロ」のよう。 舌の上でとろけるような上質な脂が広がり、その食感はまさに絶品!

八戸ニューシティホテル「和食処・七重」の板長・谷口圭介さん。板長には高校時代に友人の家で食べた思い出の味がありました。
それは、友人の母が作ってくれた〆サバです。その〆サバは「すごい旨い!とろける!なんだこの食感は!!」と、板長の人生を変えた味でした。
あの味を自分の手で再現したい・・・そう奮起しおよそ30年前、谷口さん24歳で板前に。 〆サバ作りへの挑戦からスタートしました。当初は〆る事の意味や、マサバとゴマサバの区別もつかない、そんな状態からスタートしました。
何度も何度も試行錯誤を重ね、失敗もしながら、ようやく完成したこだわりの味です!

三枚おろしにしたサバを、2段階で干す工程をし、水分をとばして味の濃度を上げ、サバの表面に膜を張ってから酢に漬けます。そうすることで旨みも脂も逃げず、優しい酢の香りをほんのりと残し、サバ本来の味を楽しめるのです。この製法がまさに板長の真骨頂!
通常市販されている〆サバは、酢の酸っぱい味しかしないですし、サバの本当の旨みや上質な脂を楽しめないものが多くあります。
板長の自信作、優しい味に仕上げた「〆サバ」はまるでお刺身のよう。口の中で広がるサバの上質な脂とサバ本来の旨みが感じられる渾身の一品です。
ぜひこの〆サバを食べて笑顔になってください!

子供の頃に食べたさばの味噌煮は甘辛く、ご飯のおかずに最適でした。 それは骨を気にせず、骨ごと食べられる鯖の味噌煮 でした。
当時は薪ストーブや七輪などで調理をしていました。そんな昔ながらの調理器具の上に鍋をかけて時間をかけ、骨まで柔らかく食べられるように時間をじっくりとかけてコトコト煮込んでいたのです。
・・・それを思い出し、試行錯誤。

広い大口鍋に野菜をしきつめて鯖を並べ生姜と酒で6〜8時間コトコト煮込みます。

じっくりコトコト時間をかけて煮ることで、骨ごと食べられるようになるのです。そして板長の思いはたった1つ。「魚嫌いなお子様にも喜んで食べていただける」
ような、そんな鯖の味噌煮作りなのです。ぜひこの機会にお召し上がりください。

時間をかけてコトコト煮ることで骨まで食べられる味噌煮です。手間ひまかかりますが、美味しく安心・安全に小さなお子様からご年配の方までどなたにでも美味しく食べてもらいたいという想いから添加物や保存料、着色料は使わず、全て手作業で作り上げました。

板長の思いはただ一つ。「魚嫌いな子供たちでも美味しいと言って、ご飯をモリモリと食べられるサバ料理」が基本なのです。

板長の愛情こもった優しい味に仕上げています!

●特大!「とろける大〆鯖」

■美味しいお召し上がり方

◆〆鯖美味しいお召し上がり方
冷凍状態の〆サバ(虎鯖刺し)を、流水で約15分解凍します。(季節で時間が変わります)
多少硬めの方が切りやすくなります。
お皿に盛り付けてお醤油とワサビでお召し上がりください。

◆〆鯖アレンジレシピ
レタス、水菜、貝割れ等の青野菜と合わせてサラダ風にしてポン酢でお召し上がりください、ドレッシングではサバ本来の風味が消えてしまう事がありますので、ポン酢をお勧めします。

■保存方法
・お手元に届いたら冷凍庫で保存(-18度以下)してください。
・品質保持のため、再凍結はご遠慮ください。

●サバ職人がコトコト煮込んだ!「鯖味噌煮」

■美味しいお召し上がり方

◆鯖の味噌煮・美味しいお召し上がり方
湯せん解凍で温めても美味しく召し上がれますが、常温解凍をしてそのまま常温で食べても美味しくお召し上がりいただけます。

◆鯖の味噌煮・アレンジレシピ
商品の中のお味噌が残った場合には、お豆腐に掛けて30秒電子レンジで加熱すると、豆腐田楽を楽しめます。

■保存方法
・お手元に届いたら冷凍庫で保存(-18度以下)してください。
・品質保持のため、再凍結はご遠慮ください。

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TORANOMON-ICHIBA東京都港区の虎ノ門を拠点に、日本の食卓を明るく元気に! そしてちょっと贅沢なご家庭の食卓をご提案いたします。 テレビ東京は"日本の食"の素晴らしさを番組を通じて発信しています。 虎ノ門市場は、おいしさの感動を皆様ひとりひとりにもご体験して頂くような新しいサービスを目指していきます。

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