テレビ東京の台所 虎ノ門市場

札幌の中央卸売市場近くに店を構える「鮨処　菊水」。「北海道中の食材が集まると言っても過言ではない、市場の近く」という立地を活かした、鮮度の良い素材で「仕事」をする店主・小笠原春夫さんが切り盛りしています。市場のそばということは、当然お客様も市場関係者が多く、目も舌も肥えたお客様ばかり。小笠原さんが自ら選ぶ素材とそれを活かす丁寧な「仕事」。この二つのバランスが、そういったお客様を納得させる味を生み出しているのです。

店主・小笠原さんが手がけたのは、「七色ばらちらし」。びんちょうマグロ、飛魚卵、甘えび、いか、ホタテ、かれいのえんがわをベースに、1回目はサーモンを、2回目はいくら、3回目はかに、4回目は数の子、5回目は甘えび、6回目はほたてと6種類のバリエーションを作り上げました。それぞれ各300g×2パックで6回に分けてお届けするスタイルです。

冷凍で届く「七色ばらちらし」をあらかじめ冷蔵庫で緩慢解凍し、ご飯や酢飯に乗せるだけで、すぐ食べられるのも嬉しいところ！サーモンちらしは昆布ベースのタレを少量隠し味に、いくらちらしは素材の味を重視、かにちらしはほんのり生姜醤油を効かせ、それぞれ個性ある味わいに仕上げています。


びんちょうマグロの「ねっとり」、飛魚卵の「プチプチ」、甘えび、いか、ホタテの「ぷりぷり」、えんがわの「コリコリ」と食感も際立ち、味わいももちろんそれぞれの素材がしっかり活きているところが魅力。それでいて、小笠原さん特製のタレが全体をしっかりとまとめ上げているので、口に含んだときには、全てが見事に調和しています。それぞれバラバラに買ってきて、品定めして、カットして・・・という手間を考えたら自分ではなかなか難しいもの。毎日市場から仕入れた新鮮なネタを見続けている「菊水」大将だからこそできる「ばらちらし」の具です。ぜひお取り寄せしてお味見を！