虎ノ門市場オリジナル!!今が旬!!江戸前穴子の手造り佃煮 8/27 お届け予定

今が旬!!江戸前穴子の手造り佃煮

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商品名 今が旬!!江戸前穴子の手造り佃煮 8/27 お届け予定
商品コード DF045833
配送パターン


販売価格 3,980円 +消費税318円(送料別
便種
ポイント 39pt(1%)

販売期間は終了しました


商品詳細

内  容 江戸前穴子の佃煮 80g×2パック
原材料 穴子(東京・千葉・神奈川)、たまり醤油、清酒、薄口醤油、上白糖、ざらめ、三温糖、味醂、水あめ、有馬山椒
保存方法 冷凍
賞味期限 発送日より30日

発送について

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  • ※お届けに要する日数は最寄りのヤマト運輸営業店へお問合せください。

創業60余年、天種専門の築地仲卸「山五商店」。
天種でも特に力を入れているのが穴子だが、寿司や天ぷらなど和食には欠かせない食材である。銀座界隈の名だたる天ぷら屋や寿司店をお客さんに持つ築地でも屈指の天種屋。

初代の山ア五郎さんを祖父に持つ三代目の山ア大輔さん。小さい頃祖父に連れてきてもらうのは「築地」・・・穴子には子供時代から触れていたそうです。そんな山崎さんは、1日に何百・何千と穴子を選別し絞めている穴子の目利き。
一番のこだわりは、「活き」の穴子を扱うこと。
サイズや産地など厳しいお客さんの要望に対し、安定的に供給するため日々努力している。

銀座にある「あなご屋 銀座ひらい」は山五のお取引先のひとつ。
築地魚河岸に出店するにあたり、一般のお客様にも穴子を美味しく食べてもらいたいという思いから、「山五」と「銀座ひらい」のコラボ商品を開発することに。

「あなご屋 ひらい」の平井良和さんは、日本橋にある穴子専門店に10年勤め独立。「穴子は淡泊な味でとても美味しい。色々な料理方法があり、寿司や天ぷら以外でも楽しんでもらいたい」という思いからお店のメニューは多彩。今ではミシュランガイド東京のビブグルマンを受賞するほど愛されるお店に。

江戸前穴子は築地でも根強い人気があり、皮目が柔らかく香りがあるのが特徴で梅雨から夏にかけて脂が乗ってくると言われています。しかし、江戸前穴子は1日1本もない日も・・・。築地仲卸の「山五」だからこそ江戸前穴子を集めることができ、虎ノ門市場のためだけに特別に佃煮に仕上げてもらいました。

活〆した穴子おろし、霜降りにして皮目のぬめりなどの下処理を丁寧にします。一口大に切った穴子を継ぎ足してきた佃煮の煮汁でまず仮炊をし、味を含ませるため一度冷まします。その後煮詰めた炊き汁で本炊きし味を締め、照りを出して完成させる手間暇かけた手造りの逸品。
一口佃煮を入れればご飯がススム、贅沢な一品。今だけの特別品なので是非この機会にお取り寄せ下さい。

■ 保存方法
冷凍庫で保存してください。

■ 解凍方法
冷蔵庫で解凍してください。

■ 美味しいお召し上がり方
解凍後そのままお召し上がりいただけます。
冷めても美味しいので、おむすびの具やアルミホイルの上に乗せオーブントースターで軽く炙り、お好みでわさびを添えてお召し上がりいただくのもおすすめです。

■ 注意事項
1.品質保持のため、解凍後の再凍結はおやめください。
2.解凍後は、冷蔵庫で保存し5日以内にお召し上がり下さい。
3.表示されている賞味期限にかかわらずお早めにお召し上がりください。
4.穴子は天然物ですので個体差、季節により小骨が気になることがあります。特にお子様、ご年配の方はご注意ください。

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TORANOMON-ICHIBA東京都港区の虎ノ門を拠点に、日本の食卓を明るく元気に! そしてちょっと贅沢なご家庭の食卓をご提案いたします。 テレビ東京は"日本の食"の素晴らしさを番組を通じて発信しています。 虎ノ門市場は、おいしさの感動を皆様ひとりひとりにもご体験して頂くような新しいサービスを目指していきます。

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