築地仲卸×穴子専門店のコラボ!!天然穴子の「西京味噌漬け」と「燻製」セット 8/27 お届け予定

天然穴子の「西京味噌漬け」と「燻製」セット

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※ 江戸前穴子は使用しておりません。
商品名 天然穴子の「西京味噌漬け」と「燻製」セット 8/27 お届け予定
商品コード DF045865
配送パターン


販売価格 3,980円 +消費税318円(送料別
便種
ポイント 39pt(1%)

商品詳細

内  容 穴子の西京味噌漬け 3枚
穴子燻製 3枚 
原材料 【穴子の西京味噌漬け】穴子(韓国)、西京白粒味噌、清酒、上白糖、みりん、薄口醤油(原材料の一部に大豆,含む)
【穴子燻製】穴子(韓国)、清酒、精製塩、昆布
保存方法 冷凍
賞味期限 発送日より30日

発送について

  • ※パソコンでのお申込みの方には、発送日の午後に「発送予定メール」をお送りいたします。
  • ※商品は交通事情や天候等の理由により、お届けが遅れることがございます。
  • ※お届けに要する日数は最寄りのヤマト運輸営業店へお問合せください。

創業60余年、天種専門の築地仲卸「山五商店」。
天種でも特に力を入れているのが穴子だが、寿司や天ぷらなど和食には欠かせない食材である。銀座界隈の名だたる天ぷら屋や寿司店をお客さんに持つ築地でも屈指の天種屋。

初代の山ア五郎さんを祖父に持つ三代目の山ア大輔さん。小さい頃祖父に連れてきてもらうのは「築地」・・・穴子には子供時代から触れていたそうです。そんな山崎さんは、1日に何百・何千と穴子を選別し絞めている穴子の目利き。
一番のこだわりは、「活き」の穴子を扱うこと。
しかしここ10年で漁獲高が激減し品薄となるなか、サイズや産地など厳しいお客さんの要望に対し、安定的に供給するため日々努力している。

銀座にある「あなご屋 銀座ひらい」は山五のお取引先のひとつ。
築地魚河岸に出店するにあたり、一般のお客様にも穴子を美味しく食べてもらいたいという思いから、「山五」と「銀座ひらい」のコラボ商品を開発することに。

「あなご屋 ひらい」の平井良和さんは、日本橋にある穴子専門店に10年勤め独立。
「穴子は淡泊な味でとても美味しい。色々な料理方法があり、寿司や天ぷら以外でも楽しんでもらいたい」という思いからお店のメニューは多彩。今ではミシュランガイド東京のビブグルマンを受賞するほど愛されるお店に。

築地仲卸×穴子専門店のコラボ商品を「西京漬け」と「燻製」の2種セットでお届けいたします。全て手作業で作られている共に、下処理を丁寧に行い素材の良さを感じることのできる逸品に仕上げています。

1.穴子の西京漬け
活〆した穴子をおろし下処理後、西京味噌・味醂・酒・醤油・砂糖などの味噌床に一日漬け込んだもの。焼いた時の味噌の香ばしさと穴子の旨味を楽しむことができ、ご飯にもお酒にも合う一品。

2.穴子の燻製
活〆した穴子をおろし下処理後、酒・昆布・塩の漬け汁に漬け込み旨味を閉じ込めます。その後お店で燻製機に1時間ほど温燻にかけて仕上げたもの。ほどよい脂乗りと風味豊かな燻製はお酒がすすむ一品。

※江戸前穴子は使用しておりません。

■ 保存方法
冷凍庫で保存してください。

■ 解凍方法
冷蔵庫で解凍してください。

■ 美味しいお召し上がり方
【西京漬け】解凍後、穴子に付いている味噌は焦げやすいためキッチンペーパーなどで拭き取り、オーブントースターで両面焼き目がつくぐらい焼いてください。焦げやすいので何度か返しながら両面少しずつ焼いてください。
【燻製】解凍後、オーブントースターで両面焼き目がつくぐらい焼いてください。脂乗りが良い穴子は皮と身が剥がれることがありますのでご注意ください。

■ 注意事項
1.品質保持のため、解凍後の再凍結はおやめください。
2.解凍後は、当日中に必ず加熱してからお召し上がり下さい。
3.表示されている賞味期限にかかわらずお早めにお召し上がりください。
4.穴子は天然物ですので個体差、季節により小骨が気になることがあります。特にお子様、ご年配の方はご注意ください。

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