テレビ東京の台所 虎ノ門市場

札幌の東に位置する、江別市。札幌のベッドタウンとしての機能も持つこの町に、30年近く手作りにこだわり続ける、ハム、ベーコン、ソーセージの工房「トンデンファーム」があります。
そのトンデンファームの看板商品で、本場ドイツでも受賞歴がある「石狩川ベーコン」や「骨付きソーセージ」、「フランクソーセージ『ピルカ』」は、おかげさまで虎ノ門市場でも大変ご好評頂いている商品です。

そのトンデンファームで十数年にわたり、作られているという「トラディショナルメニュー」の一つが、この「炭火焼　焼豚」です。よく見る「焼豚」はロースターやグリルで焼かれたものか、煮豚などが多いのですが、こちらは、その名の通り、トンデンファームが得意とする「炭火焼」で仕上げられたもの。厳選した豚肉を丁寧に下処理して、特製ダレにくぐらせます。ここからは、じっくり時間をかけて、「つるし窯」といった雰囲気の特製窯で、焼いては、またタレにくぐらせ、焼いて、タレにくぐらせて、の繰り返し。炭火で素早く表面を炙ることで、その旨みを閉じ込めます。職人の技と炭火の力、さらに「時間」が組み合わされ、仕上げられる一品です。

軽く湯煎をしてから包丁を入れると、少し硬さのある表面の先には、柔らかい身が待っています。そのままでもお召し上がりいただけますが、さっと炙れば、その美味しさがさらに増します。そのまま、おかず、おつまみとして、ラーメンなどに乗せて、細かく切ってチャーハンに・・・などお召し上がり方はお客様次第。閉じ込められた旨味をご堪能ください。大人気工房が作る、本格的な焼豚をぜひお取り寄せで。

そのトンデンファームで、今までは、現地の店頭でしか販売されていなかったという、コンビーフを、虎ノ門市場のバイヤーの強い要望により、お客様にお届けできる形で商品化！工場の方に伺うと「本当に本当に手間がかかるので、なかなか大量には作れないですが・・・」とのこと。厳選した北海道産の牛肉を固くならないように時間を見極めながらボイルした後に、丁寧に手でほぐし（これが本当に手間のかかる作業です！）、スパイスで味付けし、ボイルした際に出た煮汁をベースにした旨味たっぷりのスープを戻して・・・時間をかけて、丁寧に作った手作り感たっぷりのコンビーフです。

100gの小分けパックを解凍してお召し上がりください。缶詰などのコンビーフは、油などで固めたものが多いですが、こちらは、「しっかり味の入った牛肉そのもの」といった雰囲気。火を入れて頂くと、その本領を発揮します。適度な食感の肉から滲み出てくる味わいを噛み締めながらお召し上がりください。野菜炒め、卵焼き、トースト、ピザのトッピングとして。オススメは、少し炒めたコンビーフと野菜を挟んだサンドイッチ。病みつきになる美味しさです。ぜひお取り寄せで。