テレビ東京の台所 虎ノ門市場

静岡県のほぼ真ん中に位置する島田市。北には南アルプスへ続く山が連なり、駿河湾にそそぐ大井川が市内を流れています。その島田市にある「大五通商　うなぎ工房」は、本来商社として、うなぎ製品の資材、機械等を製造・販売しており、うなぎに関してのノウハウに精通。その経験を生かし、全国のうなぎ専門店や、ホテルなど300社にも上る専門店へ活ウナギや、加工品の卸し販売を行い、今ではうなぎ業界では知らないものはいないであろうといううなぎ問屋へ成長。プロ御用達の「大五通商　うなぎ工房」こだわりのうなぎ蒲焼をご紹介します。

大五通商のうなぎは、人の手で大きさごとに仕分けることから始まります。
ポイントは、活きの良さ、柔らかさ、色つや、長さと太さ。それらを瞬時に見極め選別します。
そして地元大井川の地下水を使用してうなぎ特有の臭みを消していきます。 それから一尾一尾捌かれるのですが、その捌く速さは圧巻。高い技術を持った職人達がうなぎの活きを損なわずに素早くさばいていきます。捌かれたうなぎは白焼きされ、そしてタレをくぐって蒲焼が完成するのですが、その蒲焼のたれにもこだわりがあるそうなのです。 内山課長曰く、「うなぎに合ったタレでなければ、美味しくならない」と言います。 蒲焼のタレにくぐらせれば、どれも同じように美味しくなるのかと思っていましたが、うなぎの大きさ、色つや、柔らかさなどを鑑み、うなぎに合わせて蒲焼のタレを変えるとのこと。ですので、大五通商で製造しているうなぎ蒲焼の味は数種類もあるそうです。 さらに、うなぎ蒲焼を製造するためのこだわりは、うなぎの質がいいことはもちろんですが、「焼き」の製法にもこだわりが。遠赤外線と近赤外線を使用した独自技法で外は香ばしく、中はふっくらと仕上がります。

虎ノ門市場でも大好評を頂いている「うな侍」「うなっ娘」を手掛ける、うなぎ問屋「大五通商」がこだわり抜いたうなぎ蒲焼。今回、特別にお願いをしてご用意頂いたのが「国産うなぎ蒲焼の長焼」。
一度は、1尾まるまる独り占めして頂きたい贅沢な一品です。
この長焼は、ふわふわと柔らかく仕上がるよう、遠赤外線、近赤外線を組み合わせた独自製法。タレは、長期熟成されたみりんの甘さと、濃厚なたまり醤油で味に締まりと深みが増しているのが特徴です。
何度もタレ漬けしながら焼き目を付け、回数を重ねるたびにうなぎの身に味が染み込み、深いコクと後引く旨さが広がる味わいです。
美味しさを閉じ込めた蒲焼は、一口頂いた瞬間、ふっくらと柔らかでとろける口当たり。そして波が押し寄せるように後から、うなぎの旨みと香ばしい香りが口いっぱいに広がります。

1尾110gと食べ応え十分なうなぎ蒲焼の長焼を、なんと今回は4尾セットにしてお届けします。
是非この機会に、お取り寄せください。

湯煎の場合・・・沸騰した湯に真空パックのまま入れ、5分程湯煎してください。
※冷めますと身と皮が固くなりますので、温かいうちにお召し上がりください。
電子レンジの場合・・・必ず真空パックから蒲焼を取り出して皿にのせ、ラップをかけて加熱してください。 500Wで2分程。
（日本酒や緑茶を少々うなぎにふりかけてから、レンジで温めると、より柔らかく仕上がります。また加熱後ラップが膨らみますがそのふくらみがしぼむまで少し待ってからラップをはがすと水分がうなぎに戻りしっとりと柔らかくなります。）
一層美味しくお召上がりになるには、温めた蒲焼に添付のタレを付け直火で身の部分を炙っていただければ香ばしくなります。
※目安の時間でも冷たい場合は、10秒ずつ再加熱してください。
※加熱後はすぐにラップを外さず、そのまま1分蒸らしてください。
お好みにより添付してあるタレ、山椒をかけてお召し上がりください。
【ご注意】
※加熱後のうなぎは大変熱くなっているのでやけどに注意してください。
※たれ山椒パックはそのままでもご使用になれます。温めてご使用になる場合、高温になると破損する恐れがありますので、ぬるま湯で軽く温めてください。
※うなぎは個体差により小骨が気になることがあります。?