一般には出回らない稀少部位!稀少!天然南マグロ天身(てんみ)500g 10/25 お届け予定

天然南マグロ天身(てんみ)500g

  • 天然南マグロ天身(てんみ)500g
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商品名 稀少!天然南マグロ天身(てんみ)500g 10/25 お届け予定
商品コード DF057965
販売価格 4,480円 +消費税(8%)358円(送料別
便種
ポイント 44pt(1%)

商品詳細

内  容 天然南マグロ天身(てんみ)500g(不定形)
原材料 南マグロ:国産・韓国産(大西洋、インド洋、太平洋)
保存方法 冷凍
賞味期限 出荷日含め10日目安

発送について

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10/25(金)前後にお届け予定

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  • ※商品は交通事情や天候等の理由により、お届けが遅れることがございます。
  • ※お届けに要する日数は最寄りのヤマト運輸営業店へお問合せください。

全国有数の水揚げ量を誇る静岡県焼津漁港。この港で漁業を営み300有余年の歴史を持つ「老舗」・「福一漁業」。自社船5隻を持ち、かつおやマグロを主とする海外遠洋漁業を行い、それらを水揚げ、保管し全国各地の市場へ提供しています。さらに自社で切り身などを加工製造し、日本料理やお寿司店への卸し販売なども行い、生産から販売までを一貫して行うスペシャリストであり、特にマグロの取扱いにおいては「プロ中のプロ集団」と自負しています。
そのスペシャリストの一人、岡安係長。毎朝市場に出向き、厳しい目でマグロを厳選する「目利き」です。

最近では養殖のマグロが多く、なかなか天然のマグロを食べる機会がなくなってきました。そんな中、「福一漁業」だからこそ出来る逸品を贅沢に味わいながら、「訳あり」でお得なセットをご用意頂きました。 そもそも南マグロとは、主にインド洋を中心に、オーストラリアやケープタウン沖など、南半球の限られた海域のみで生息しています。国内搬入量が限られているため、大変稀少価値が高く、日本では本マグロに次ぐ高級品として扱われ「北の王様が本マグロとすれば、南の王様は南マグロ」とされています。

今回お届けするマグロは、すべて岡安さんが毎日のように市場で目利きし、厳選した逸品です。 岡安さんがより上質なものを仕入れるため見極めるポイント「マグロの尻尾部分」。木でいう「年輪」のような筋を確認していきます。
鮮度の良いマグロである証拠は、その筋がはっきりとしています。さらにもう一つの大切なポイント、それが「脂の質」。マグロには「赤脂」と「白脂」の2種類の脂があるそうで、中でもお刺身盛りにした時に、赤身とのグラデーションが映える「白脂」がしっかり入っているマグロの方が、より評価され価値が高くなります。
肉で言えば、『霜降り』のような、きめの細かさがあるものがより高品質なマグロなのです。
しかも食のプロ、お寿司屋さんなどへも卸しているものと同品質のマグロをお届けします。
しかも、一般ではなかなかお目にかかれない稀少部位「天身(てんみ)500g」をご用意いただきました。

天身とはマグロ1本あたり「2〜3割」しか取れない赤身の部位のことです。
マグロの中心部、中落ち背骨周りにある部分の部位で、赤身のなかでも極上とされ、筋が少なくきめの細かい身質、とろけるような舌触りが特徴です。
筋がないことから割烹料理や寿司屋などで珍重される部位で、一般にはあまり流通しない稀少な赤身です。
稀少であるこの部位を、今回は出来るだけリーズナブルにお届けするため、あえて業務用のサク切り落としでご用意。マグロをサク状にする前の形が不均一のものをたっぷり500gお届けしますので、お刺身はもちろん、漬けマグロなどたっぷりとお楽しみいただけます!

◇解凍方法
1.袋からマグロを取り出し、初めに水道水で表面の切り粉を洗い流します。
2.表面の水分をよく拭き取り、マグロをビニール袋へ入れて氷水へつけます。
3.表面が柔らかくなったら、袋からマグロを取り出し、表面の水分を拭き取り調理してください。
※氷水に付ける目安時間:100g〜200gのサクの場合、60〜90分
あくまでも目安となりますので、マグロに包丁が入る半解凍の状態になりましたら、所要時間より前でも調理可能です。また、サクによって厚さが異なり、解凍時間が前後しますので、マグロの様子を見ながら調理してください。
◇解凍をお急ぎの方
温塩水(40度前後のお湯1リットルに対して塩大さじ2杯)につけて解凍すると、やや早めに調理することが可能です。
@水道水でマグロを洗う。
A温塩水に2〜5分つける。
B水分をよく拭き取り、ふきんやキッチンペーパーで1柵ずつ包み、冷蔵庫で約30〜90分ほどねかせる。
C指で軽く押して芯が感じられる半解凍が調理を始める目安です。
★注意事項
解凍後はお早目にお召し上がりください。
品質保持のため、解凍後の再凍結はおやめください。
※訳ありのため血合い・血栓・筋が付いていたり、サイズ不均一等の訳がございます。

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