伝統の麹!老舗が作る「浅漬けの素(米麹・玄米麹)」セット

浅漬けの素セット

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商品名 老舗が作る「浅漬けの素(米麹・玄米麹)」セット
商品コード DN015417
配送パターン


販売価格 2,840円 +消費税227円(送料別
便種
ポイント 198pt(7%)

お客様からのおいしい声

2017/9/1

まー様

簡単に美味しい浅漬けができます。

2017/7/21

マー君様

簡単で、美味しい。

2014/3/2

ベッカ様

米麹のみの使用ですが、4〜5日過ぎてから食べましたが漬け過ぎることなく塩気が強くなく美味しかったです


商品詳細

生産地 岩手県
内  容 【浅漬けの素】300g×2パック、【玄米漬の素】300g×2パック、ビニ−ル袋2枚
原材料 【浅漬けの素】米麹、天日塩 【玄米漬の素】玄米、米麹、天日塩
保存方法 常温
賞味期限 製造日を含む180日間

発送について

10/2(月) 12:30 までのご注文で
10/6(金)に現地から発送、
10/8(日)
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  • ※商品は交通事情や天候等の理由により、お届けが遅れることがございます。
  • ※お届けに要する日数は最寄りのヤマト運輸営業店へお問合せください。

冬場は寒さ厳しい地域としても有名なスキー場の名所「安比高原」の麓、八幡平市清水の大自然の中にある、老舗麹屋「もとみや」。
80年以上続く老舗「麹屋もとみや」の三代目ご主人の本宮隆一さんは「強い麹」が「本物の麹」だと言います。「強い麹」とは、米の蒸し上げからはじまり、麹菌の繁殖、そして麹の出来上がりまで、人間の五感を最大限活用して、作り上げることがとても重要なんだそうです。使用している米は地元岩手県産。
麹室の温度や麹の品温は自動制御を導入しつつも、最も重要な「手入れ」作業は今もなお、手作業で大切に丁寧にそして愛情込めて行っています。
「麹の事は、麹に聞いて、麹が良いように、人は手を貸してあげるだけ」という本宮さん。
毎日毎日、人の手で朝と夕方に手入れを行うこと、それこそが「強い麹」、「本物の麹」を生み出す最大の効果だとも言えるでしょう。

今回は、米麹の浅漬けの素(ノーマル味)と玄米麹の浅漬けの素を1袋300gという虎ノ門市場だけの使いやすい量の特別セットにしました。
老舗麹屋が自信を持って作りあげた「強い麹」を使用して、米の澱粉を極限まで分解して出来た「自然の甘み・旨み」が特徴の浅漬けの素。
味噌、醤油、酢などの発酵食品の良し悪しは、麹の強さで決まるとも言われています。この麹の強さこそが発酵食品の命と言っても過言ではありません。野菜のうまみを柔らかく引き出し、サラリとした甘みが料理を上品な味に仕上げてくれるのが特徴です。

また、「玄米漬の素」の基本的な甘み・旨みは浅漬けの素ノーマル味と同じですが、玄米のタンパク質が麹で分解されて、旨みに変わり、独特な香ばしさが出てくる事が特徴です。

「本物の麹」から作った本格「浅漬け」を、ご家庭の食卓でぜひお楽しみください。

いずれも、浅漬けはもちろんですが、ほかにも肉や魚を焼き上げる前に表面に浅漬けの素を薄く塗ると、浅漬けの素が素材のうまみを引き出し、肉質を柔らかくしていただけます。
冷めてもおいしくいただけるのも特徴の1つですので、ぜひお試しください。
また、オリーブオイルや酢、ニンニクなどを加えるとサラダの和風ドレッシングとしてもお楽しみいただけます。
浅漬けの素だけの用途ではない、まさに万能調味料ともいえるでしょう。

【美味しいお召し上がり方】
■野菜の漬物■
お好みの野菜を適当な大きさに切り、ジッパー付のビニール袋(セット外装袋)に入れて、野菜の重さの約2割程度の浅漬けの素(例:きゅうり3本に大さじ3程度)を加えて、袋の中でよく絡めてください。
その後、ビニール袋の空気を抜き、ジッパーをしっかり締めてください。
冷蔵庫で2〜3日程度保管すると美味しい麹漬が完成します!

※お好みで麹の量や、漬けこむ日程などはご調整ください。

野菜は塩気を最初に吸収し、その後麹の甘みと旨みを吸収していきます。
2日目程度は塩気を感じ、3日目以降はそこに甘みが加わりまろやかになります。
ぜひ、ご自身のお好みの味を完成させ、美味しくお召し上がりください。

■焼き肉・焼き魚■
肉や魚を焼く前に1〜2時間程度浅漬けの素を塗りなじませてから、ゆっくりと焼いてください。
麹が素材のうまみを引き出し、さらに美味しくお召し上がりいただけます。

■和風ドレッシング■
浅漬けの素に食用植物油(オリーブオイルなど)と醸造酢を加えて、サラダに適量かけてお召し上がりください。

【保存方法】
お手元に届いたら、常温(直射日光を避けてください)で保存してください。
開封後はなるべく空気にふれないよう、開口部を輪ゴムなどでしっかりと閉じてください。 開封後は冷蔵庫にて保存してください。

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