老舗精肉店の傑作と驚異の旨みをもつ純米酒

群馬県
土田酒造(シン・ツチダ)
群馬県
育風堂精肉店(育風堂精肉店 お肉屋さんこだわりのおつまみ3種セット)
BS

BSテレ東「都会を出て暮らそうよ~BEYOND TOKYO~」8/18放送 掲載商品

シン・ツチダ 720㎖

1,870円(税込)

  • 特定名称
    純米酒
  • アルコール度数
    16度
  • 原料米
    米、米麹
  • 精米歩合
    90%

シン・ツチダ を

シン・ツチダ 720㎖

育風堂精肉店 お肉屋さんこだわりの
おつまみ3種セット

育風堂精肉店

1,980円(税込)

育風堂精肉店 お肉屋さんこだわりの
おつまみ3種セット を

育風堂精肉店 お肉屋さんこだわりのおつまみ3種セット

肉の旨みと生酛純米酒が
見事に溶け合う

コンテストで評価される、
老舗精肉店の傑作を名酒と

群馬県みなかみ町に昭和34年創業した育風堂精肉店は、50年間続く精肉店です。「本物の加工肉をつくりたい」。そんな想いで造る代表作のひとつ「和牛ビーフジャーキー」は、黒毛和牛を厳選し、手間を惜しまず仕込んだ特製ブイヨン、ドイツ産スパイスとフランス産岩塩を使い、山桜のチップで燻した逸品です。複雑な旨みが心地よい生酛造りの酒「シン・ツチダ」のぬる燗と合わせると、お互いの味わいがよりいっそう深まります。

育風堂精肉店 お肉屋さんこだわりの
おつまみ3種セット

育風堂精肉店

1,980円(税込)

特製ブイヨンと高級スパイス、フランス産岩塩などで仕込んだこだわりの「和牛ビーフジャーキー」、群馬県のブランド豚“ぐんま麦豚”を使った「干し豚」、みなかみ町の風土、気候を生かしてスペインのハモンセラーノと同じ製法で作る、12か月熟成の本格生ハム「はもんみなかみ」のセットです。

育風堂精肉店 お肉屋さんこだわりの
おつまみ3種セット を

育風堂精肉店 お肉屋さんこだわりのおつまみ3種セット

ぬる燗でいっそう花開く
野性味と深い旨み

驚異的な旨みとこく、
野性味 ある酒質

たっぷりのこくと深み、ボリューム感のある旨み……。そんな「シン・ツチダ」の味わいは、蔵に住み付く酵母や乳酸菌を取り入れる生酛仕込みの純米酒造りに挑む土田酒造の真骨頂。米の旨みを引き出すため、精米歩合90%とほとんど削っていない食用米を原料としています。野性味と複雑な深みのある味わいは、自然界の菌たちとつくりあげたからこそ。また、アミノ酸度が一般的な日本酒に比べて3~4倍程度と非常に高く、その驚異的な数値がこくと旨みの深さを証明しています。とくにぬる燗がおすすめです。

味と香りのタイプ
おすすめの飲み方
おすすめの酒器
テイスティングコメント

米の旨み、酸味、カラメル・ナッツのほのかな甘み、苦みと、飲み干したあとの切れのよさ。抜群の存在感を示す多くの要素が、どこまでも自然体で複雑に絡み合う。そしてお燗にすると、その複雑に絡み合うすべての要素が花開き、えも言われぬ美味しさに。なんというか、身体にじわじわ、しみじみ染みてくるような感覚です。オーガニックワインを飲むときの土臭さというか、大地を思わせる自然な味わいの日本酒という形容もありかもしれません。とにかく、唯一無二の酒質のこのお酒に、惚れました。

島田 律子

日本航空(JAL)国際線CAとして勤務後、タレント活動を開始。2000年「唎酒師(ききさけし)」(SSI)取得後、2001年 日本酒造組合中央会より「日本酒スタイリスト」に任命される。TVや雑誌への出演、コラムの執筆のほか、講演やイベントの司会・出演、酒器や日本酒化粧品の商品開発などを行う。

島田 律子さん

シン・ツチダ 720㎖

1,870円(税込)

  • 特定名称
    純米酒
  • アルコール度数
    16度
  • 原料米
    米、米麹
  • 精米歩合
    90%

シン・ツチダ を

シン・ツチダ 720㎖

群馬の山村で輝く
生酛造り100%の酒蔵

酵母 無添加 に挑戦

人口3,400人余りの群馬県川場村に、明治時代から続く土田酒造。その6代目を継いだ土田祐士さんは、2012年に就任した星野元希杜氏とともに、酵母無添加の酒づくりへの挑戦を始めました。失敗を重ねながらも“土田酒造ならではの酒”を目指す姿勢から熱意が伝わり、秋田県で優れた日本酒をつくる新政酒造から教えを受けることができ、土田酒蔵の礎につながりました。

古くて新しい 酒造り

土田酒造の日本酒はすべて、 米、水、麹という3つの材料と菌のみ。蔵に棲みつく乳酸菌やさまざまな微生物たちの活動を待ち、促し、活かす、江戸時代の製法である生酛仕込みによる酒造りを行っています。現代的な機械設備で江戸時代の製法を貫く――。そんな“古くて新しい酒造技術”により、複雑な旨みと深いくこをもつ、唯一無二の純米酒がつくられています。

BS

BSテレ東「都会を出て暮らそうよ~BEYOND TOKYO~」8/18放送