- ■こだわりの「嵯峨豆腐」
国産の大豆を使用して作った虎ノ門市場オリジナルの揚げセット。
豆腐作りは、その日の天候や気温、大豆の品種や粒の大きさなど全ての面が日によって異なります。そのため仕上がりを統一させるために日々大豆と向き合っています。大豆には余計な力を加えずになるべく大豆の力で豆腐をつくりあげるよう、職人はただただ気温や天候をよく見てそっと手を貸してあげる程度にします。それが大豆本来の旨みとコクを出す大きな秘訣でもあります。使用する大豆の量もタップリ！
濃厚な大豆本来の味をご堪能ください！
■こだわりの「厚揚げ」と「ふのり入りがんもどき」
厚揚げ＝国産の大豆２種をブレンドして作った虎ノ門市場オリジナルの白豆腐をそのままを揚げにしました。油で揚げた分、大豆の風味がより凝縮した厚揚げです。虎ノ門市場だけでしか買えない逸品、ぜひ一度お試しください！
三陸産ふのり入りがんもどき＝白豆腐をこして、粘りの強い大和芋をすりおろして加えてよく混ぜることで、ふわふわの食感に仕上げました。さらにはんぺんを加えてよりふわっとした舌触りとはんぺんの風味を加え、旨みを出しました。隠し味の塩には「野田村の天然塩」を使い優しい味に仕上げました。具材には三陸産のふのりと長ネギをたっぷり使用した、こちらも虎ノ門市場だけの限定品です。
■祖母が始めた嵯峨豆腐
昭和３２年、当時祖母の嵯峨ツナが２６歳の時に、近所の豆腐屋がやめてしまうことがきっかけに、その豆腐作りを引き継いでスタートしたのがきっかけ。それ以降、約５０年一人で豆腐を作り続けてきました。体調を崩して豆腐作りが困難になりはじめた平成２３年に孫である大介さんが仕事を辞めて県外より帰省したことをきっかけに、祖母から豆腐作りのノウハウを教わりました。それ以降は祖母から教わった伝統の味を守りながら、大介さん一人で製造している。豆腐作りは素手で作業する工程が多いため、冬は冷たい水そして寒さとの闘い、夏は暑い中で、お湯の熱さとの闘いですが、手間ひま惜しまず作ることだけを心がけています。一言でいうと、そのままでも調理しても「まめまめしい」という心こもった豆腐をお届けしたい！そんな想いで作り、安心・安全なお豆腐を作り続けます。
- 商品コード
- DC045364
- 原材料
- 【厚揚げ】丸大豆、植物油、豆腐用凝固剤（塩化マグネシウム）
【ふのり入りがんもどき】丸大豆、大和芋、魚肉、長ネギ、ふのり、食用ごま油、卵白、でん粉、砂糖、食塩、発酵調味液、小麦、植物油、加工でん粉、調味料（アミノ酸等）、増粘多糖類、pH調整剤、炭酸Ca、豆腐用凝固剤（塩化マグネシウム）
- 保存方法
- 冷蔵
- 消費期限
- 【厚揚げ・がんも】発送日より5日 ※消費期限に関わらずお早目にお召し上がりください。
ふのり入りがんもどき80g×6