- ■海外現地滞在で自社直接仕入
日本では「ハレの日」やお正月など、御祝いごとなどで大変人気な食材「かに」。近年、高騰している水産物の中でも顕著に値上がりが続いています。 そんな高価なカニを手軽に贅沢に食べていただきたいと、商品化に取り組む「門永水産」。境港に本社を持つカニのスペシャリスト集団です。
カニの身がしっかり詰まった良質なずわいがにを手に入れるため、国内のみならず海外へ直接仕入れを行っています。
本来、海外原料の多くは、輸入会社から日本の市場へ届けられ、そこから水産会社や加工会社を経由した後、私たち消費者の手元に届きますが、そこはカニのスペシャリスト「門永水産」。
漁期になるとアメリカ、カナダ、ロシア等、目利きが直接現地に滞在し、漁獲状況・漁獲高・原料の品質を日々確認しながら直接仕入れます。
さらに、仕入れたカニは鮮度を維持するため、水揚げされたカニをすぐさま加工。24時間体制で鮮度を落とさず処理しています。
こうして、高品質で鮮度抜群なカニを取り扱えることができるのも、現地へ直接買い付けているからこそ。その品質の良さはホテル、飲食店などの料理人からも定評があります。
■訳ありなのに旨味たっぷり！
カニのスペシャリスト「門永水産」の岸本さんに、カニ専門会社だからこその逸品をご紹介いただきました。
大盤振る舞い！旨味がギュギュっと凝縮された「ボイルずわいがに親爪」をご用意いただきました！
こちらはボイルずわいがにの2本の親爪の部位なのですが、なんと訳あり商品。
水揚げ時などにかにの殻に多少の傷がついたり色味が薄かったりしたものなんです。
使用しているのは堅蟹と言って、かにが脱皮し時間が経ち、身入りが良いかにです。
市場や量販店に卸す際には、見た目の良さも求められるため、選別からはじかれてしまい、一般にはなかなか出回らない一品です。
しかも、良く動かす部分のため、繊維がぎゅっと凝縮されています。身に弾力があり噛むたびにカニの甘みが広がり旨味がたっぷり詰まっています。
さらに、爪の下の殻は硬く剥きにくいものを食べやすく丸く切り込みを入れた優れもの。
解凍するだけでお召し上がりいただけるお得で大変便利な一品です。
●使用する分量だけを、ザルに入れて用意します。
●流水にて表面についている氷だけを解凍します。
※流水解凍は必ず水にて行ってください。お湯やぬるま湯による流水解凍では、かにの身自体までをも解凍してしまい、旨味成分が流水によって一緒に流れ出てしまう場合がございます。
※身をこすったりせず、表面の氷のみを流水で洗い流してください。
●表面の氷が落ちましたら、0～5℃の温度下において自然解凍をしてください。また、お皿にラップをかけて頂くと、乾燥を防げます。 解凍の目安は、指先で力を入れたときに商品が曲がる程度のかたさになったときです。
【ご注意】
電子レンジでの解凍は避けてください。
できる限り冷蔵庫でゆっくりと時間をかけた解凍を行ってください。急いで解凍した場合、かにの旨味エキスまでが流れ出してしまい、本来の美味しさを損ねてしまうことがあります。
繊維が壊れ、美味しさが損なわれますので、一度解凍したものは再冷凍せず、お早めにお召し上がりください。
- 商品コード
- DF062500
- 内容
- 700g×1パック
- 原材料
- ズワイガニ（カナダまたはアメリカ）
- 保存方法
- 冷凍
- 賞味期限
- 1年目安