- ■5年連続★獲得！
予約困難レストランとして人気があり、某有名グルメサイトでも高評価をえている日本橋・フレンチレストラン『La paix(ラペ)』
オーナーシェフの松本一平さんは、おでん割烹を営む実家で育ち、東京・六本木「ヴァンサン」でクラシックなフランス料理を学んだのち、モダンな料理にも挑戦すべく単身ベルギー渡り、ミシュラン１つ星店「レッソンシェル」で修業。
帰国後、「オー・グー・ドゥ・ジュール」を経て「オー・グー・ドゥ・ジュール・メルヴェイユ」のシェフに就任し、2014年に独立。
数々の雑誌やTVなどでも取り上げられるほど、技術とセンスが光る料理を創り出し、5年連続ミシュラン一つ星獲得店として名を馳せています。
■稀少！親子で育つ「岩手短角和牛」の魅力
そんな松本シェフが大事ににしていることが、生産者から直接仕入れる新鮮な旬の食材です。
今回、そんな松本シェフが産地で出会ったのが、国内でも珍しく、完全自然交配で誕生する日本短角種「岩手短角和牛」。
黒毛和種の毛色が真っ黒なのに対し、日本短角種は赤茶色で「赤べこ」の愛称で親しまれています。
大自然で育まれた「岩手短角牛」は、春になると広大な放牧地に母子で放牧されます。傾斜地の山間でのびのびと育ち、新鮮な青草を食べ、よく運動し健康的に育ち、仔牛は母牛の乳を飲んですくすくと育っています。
秋には里に再び降り、冬は雪に閉ざされる牛舎の中で育つ「夏山冬里」方式で飼育されています。そのため、岩手短角和牛の引き締まった肉質へと育ち、脂肪分が少ないヘルシーな赤身肉で、とろけるような霜降りとはまったく違い、 旨味のもととなるアミノ酸をたっぷり含み、噛むほどに美味しさが広がる牛肉を使用しハンバーググラタンのレシピを監修していただきました。
■松本シェフも絶賛！「岩手短角和牛の生ハム」をアレンジした『ハンバーググラタン』
岩手短角和牛の旨味を感じられる2種類の粗びき超粗びきと細挽きを使用したハンバーグに、じっくりと煮込んで仕上げた岩手短角和牛のミートソースを乗せチーズをトッピングした短角和牛がじっくりと味わえます。
さらに、松本シェフも絶賛した貴重な赤身肉「岩手短角和牛」の専門店『肉のふがね』が手がける短角和牛の生ハム『セシーナ』を隠し味に使用することで、香りと深いコク、旨味が三位一体となった、今までにない新しい食感が味わえる逸品に仕上がりました。
■『La paix(ラペ)』の裏メニュー「ビーフストロガノフ」
さらに、人気フレンチ『La paix(ラペ)』の裏メニューとして密かに人気がある逸品を岩手短角牛で表現した「ビーフストロガノフ」もご用意。
岩手短角和牛の肩肉をソテーし、旨味を閉じ込めたところに、岩手八幡平マッシュルームを贅沢に使用したソースを絡めて仕上げました。
岩手短角和牛とマッシュルームの旨味、アクセントのサワークリームが絡み合い、まろやかな味わいです。
バターライスを添えれば、もはや人気フレンチ『La paix(ラペ)』の裏メニューが自宅で堪能いただけます！
- 商品コード
- DF063337
- 原材料
- 【岩手短角和牛ハンバーググラタン】牛肉（岩手県産）、玉葱（国産）、チーズ、赤ワイン、トマト、牛肉の生ハム、全卵、コニャック、コーンスターチ、ニンニク、塩、ブラックペッパー、グラニュー糖、ローリエ、デキストリン（国内製造）／増粘多糖類、pH調整剤（一部に卵、乳成分を含む）
【岩手短角和牛ビーフストロガノフ】牛肉（岩手県産）、フォンドヴォ―、マッシュルーム（岩手県産）、洋酒、赤ワイン、サワークリーム、生クリーム、バター、エシャロット、にんにく、塩、香辛料、小麦、デキストリン（国内製造）／増粘多糖類、pH調整剤（一部に小麦、乳成分含む）
- 保存方法
- 冷凍
- 賞味期限
- 180日目安
岩手短角和牛ビーフストロガノフ 100g×2p