- ■三ツ星レストラン シェフ御用達！130有余年もの歴史を持つ老舗精肉店
奈良県・榛原地区にある「うし源」。
明治19年創業。130有余年もの歴史を持つ老舗精肉店です。
まだ牛肉文化が定着していないこの時代、三重・松阪で修行をしていた初代「瀧口 源松」さんが、この榛原の地で牛の生産及び精肉店を開いたのが始まりとされています。
現在では、5代目の「瀧口佳徳」さんがその意思を受継ぎ、精肉の店頭販売のほか、県内・外の三ツ星レストランや有名ホテルなどへ精肉を卸しています。さらに、うし源直営のすき焼き専門店は、ミシュランガイド奈良2017でも紹介されるほど評価を受けています。
そんな「うし源」が取り扱う牛肉、実は全てA5ランクの黒毛和牛のみを厳選しています。
瀧口さん自ら、黒毛和牛の品種改良、飼料、育成法、牛肉の熟成法まで常により良いものを求め、佐賀県と長崎県の契約農家で育てた、黒毛和牛の中からA5ランクに格付けされたもののみを仕入れます。
そのトップクラスの品質のものだけを選りすぐり、さらにA5ランクの中でも特選牛肉を独自にブランド化し「大和榛原牛」の名で販売。その数は1万頭に1頭という稀少な品質なのだそう。
肉屋の職人技はもちろん、その品質における肉の目利きでもあるからこそ、多くの料理人から熱い信頼を得ています。
■本物を知るプロ目線
全国の有名シェフやこだわり料理人の方々が、口を揃えて評される柔らかな肉質、ジューシーでとろけるような食感、芳醇な香りと繊細な肉の甘み、旨味がギュッと凝縮された豊かな味わいを持つのが、うし源が自信を持ってお届けする大和榛原牛の特徴。
旨味の元である良質なアミノ酸と不飽和脂肪酸が多いことで生まれる柔らかな食感と大和榛原牛特有の香りが極上肉と称される所以です。
■霜降り肉ならではの肉の旨味・甘みと食感
食感を左右する『サシ（霜降り）』と呼ばれるその脂は、その入り方でランク付けされるほど美味しさの象徴とされ重要視されます。脂と言ってもまったくしつこくなく、繊細な甘みを持ち、舌の上でとろけるような食感を生みます。それは、厳選されたこだわり飼料と清らかな水に澄んだ空気、緑豊かな大自然に中でのびのびと育てられた証です。
■食卓を彩る至高の一品
今回は、特別な日のおもてなしやパーティーのオードブルなどのイメージがあるローストビーフをご紹介します。
厳選された黒毛和牛「大和榛原牛のローストビーフ」は長期低温熟成した赤身モモ肉を地元契約農家の有機野菜とこだわりのミネラル塩・香辛料で味付け。
鉄板で表面を香ばしく焼き、肉汁を閉じ込めた後、中はレアになるよう徹底した温度管理の下オーブンでじっくり丁寧に時間をかけて焼き上げ、絶妙な食感に仕上げます。
素材を知り、余計なものは加えず、素材にあった火入れをし、最大限旨味を引き出しています。
赤身肉のヘルシーでしっとり柔らかな食感に極上の旨味をぜひご家庭でお楽しみください。
- 商品コード
- DF065292
- 内容
- 大和榛原牛ローストビーフ 180g×1パック
- 原材料
- 牛肉（国産）、ニンニク、塩、こしょう、砂糖、ブドウ糖、パン粉、調味料（アミノ酸）、（一部に小麦・乳成分・牛肉・大豆を含む）【ソース】醤油、米発酵調味料、果糖ブドウ糖液糖、砂糖、ニンニク（一部に小麦・大豆を含む）
- 保存方法
- 冷凍
- 賞味期限
- 30日目安