テレビ東京の台所 虎ノ門市場

岩手県・奥中山高原にある三谷牧場。 草主体の食生活を送ってもらえるよう、自由に牛舎と牧場を出入りできる、現在日本では少数派と言われている「放牧」でおよそ20頭ほどのジャージー牛を育てています。

そうすることによって、ストレスがたまらず、そして健康状態も良好になるのです。適度な運動と日光浴を自由にさせ、美味しくて栄養価の高い草を育て、その草を四季折々自由に食べてもらえるように、大切に大切に育てています。

子牛の頃から牧場を駆け回ったり、大人になっても牛舎と牧場を自由に出入りするなど、全てジャージー牛の主体性を第一に考えて育てている事が最大のこだわりです。

放牧で旬の「草花」を摂取することで、特にクリームラインと後味に変化が表れます。春は芽吹いたばかりの若草を食べ、色合いが黄色がかってきます。夏は青々とした草のカロチンが牛乳に移行し、まさに金色になり、水分摂取量も増えるため、後味もスッキリ！秋は冬に備えて養分を蓄え始めた草花を食べるので、だんだんとコクが増してきます。 そして冬は干し草を食べ、クリームラインは白くなり、後味のコクまで増します。

今回、虎ノ門市場限定のために、お得な業務用サイズのヨーグルトをご用意いただきました。１パック500ｇもある大ボリューム。全て手作りで搾乳からヨーグルト製造まで三谷牧場で行っているため、作れる量もごくわずか。 幻のヨーグルトとも言える「金のヨーグルト」をこの機会にたっぷりとお楽しみください。

牛乳に圧力を加えて乳脂肪分を粉砕する「ホモジナイズ加工」をせず「ノンホモジナイズ」で作る事で、上部にジャージー特有の濃厚なクリームラインが出来上がります。

また、低温殺菌（65度30分）をすることにより、牛乳の風味を壊さずに殺菌できます。手間はかかりますが、後味がすっきりした旨みたっぷりの牛乳が完成するのです！

そしてこの牛乳から作り上げるヨーグルトは極上の美味しさ！ プルンプルンの食感とスッキリとした中にもジャージー乳の生乳の味とコクが感じられます。凝固剤、防腐剤、香料などの添加物は使用していない、生乳と乳酸菌のみで作った幻の金のヨーグルトです！

※冬場は牧草から、干し草に変更になる為、ヨーグルトの白みが強くなる可能性がございます。

■美味しいお召し上がり方
そのままお召し上がりいただくか、
お好みで蜂蜜などを加えてお召し上がりください。
お届けしたては若くサッパリとした味わい。
日が経つにつれて深みと少し酸味が増した味へ・・・と変化していく、
まさに“熟成される”ヨーグルトなのです。
お好みの食べ頃でお召し上がりください。
※上部にクリーム層が分離しておりますが、品質には問題ございません。
季節の色や風味の変化をお楽しみくださいませ。

■保存方法
お手元に届いたら冷蔵庫で保存（10度以下）してください。
開封後は、お好みの食べ頃でお召し上がりください。

【金のヨーグルトいろいろな食べ方】
お届けしたてのヨーグルトはそのままお召し上がりいただくのはもちろん、攪拌すればするほど柔らかくなりますので、飲むヨーグルトでも美味しくお召し上がりいただけます。 ヨーグルトに蜂蜜とほんの少しのお塩を入れ、泡立て器で十分に混ぜていきます。 すっきりとした中に金のヨーグルトならではの濃いコクが感じられます。 また独特のトロリとした喉越しもお楽しみください。

少し日が経ったものは、塩、胡椒をまぜて温野菜にドレッシングとしてかけたり、タルタルソース代わりにフライなどにかけても美味しいです。 滋味深い風味と酸味をお楽しみいただけます。

※今回ご購入いただきました「金のヨーグルト」は１つ１つを手作りしており、 熟成の進み具合に多少の個体差がございます。
生ものですので、なるべくお早めにお召し上がり下さいませ。