プロ仕様の訳あり!わずか数パーセントの希少部位天然南マグロの腹上大トロ 業務用切り落とし400g

天然南マグロの腹上大トロ 業務用切り落とし400g

  • 天然南マグロの腹上大トロ 業務用切り落とし400g
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商品名 天然南マグロの腹上大トロ 業務用切り落とし400g
商品コード DF059863
販売価格 4,980円 (税込・送料別
便種
ポイント 46pt(1%)

お客様からのおいしい声

5/19

サミー様

とても美味しいです。調理も思っていたよりも簡単で良かったです。また購入したいです。


商品詳細

内  容 天然南マグロ腹上大トロ400g(訳あり、筋、血栓、骨、皮あり、不定形等)
原材料 南マグロ:国産・韓国産・台湾(大西洋、インド洋、太平洋)
保存方法 冷凍
賞味期限 出荷日含め10日目安

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全国有数の水揚げ量を誇る静岡県 焼津漁港。この港で漁業を営み300有余年の歴史を持つ「老舗」・「福一漁業」。自社船5隻を持ち、かつおやマグロを主とする海外遠洋漁業を行い、それらを水揚げ、保管し全国各地の市場へ提供しています。さらに自社で切り身などを加工製造し、日本料理やお寿司店への卸し販売なども行い、生産から販売までを一貫して行うスペシャリストであり、特にマグロの取扱いにおいては「プロ中のプロ集団」と自負しています。
そのスペシャリストの一人、岡安係長。毎朝市場に出向き、厳しい目でマグロを厳選する、「目利き」です。

焼津は漁港として有名ですが、最近では養殖のマグロが多く、なかなか天然のマグロを食べる機会がなくなってきました。そんな中、「福一漁業」だからこそ出来る逸品、『天然南マグロの赤身』を贅沢に味わいながら、「訳あり」でお得なセットをご用意頂きました。

そもそも南マグロとは、別名「インドマグロ」とも呼ばれ、主にインド洋を中心に、オーストラリアやケープタウン沖など、南半球の限られた海域のみで生息しています。国内搬入量が限られているため、大変希少価値が高く、日本では本マグロに次ぐ高級品として扱われているそうで、岡安さんによれば、「北の王様が本マグロとすれば、南の王様は南マグロ」、とのこと。ほかのマグロに比べ、甘みが強く、ねっとりとした身質が特徴の南マグロをとってもお得に、しかも贅沢にたっぷりと味わえる一品をご紹介します。

今回、業務用切り落としの 「赤身」「中トロ」をご紹介しましたが、マグロの中でも高級部位といわれる『大トロ』を数量限定で特別にご紹介します。
しかも今回は、単なる大トロではなく、「大トロの中の大トロ」と言われる、お寿司屋さんなどのプロしか手に入らない逸品『腹上大トロ』です。
腹上というのは、マグロの身の中でも一番脂乗りが強い部位。 大事な内臓を取り囲むお腹の部分のため、脂で守られ、さらに骨がついた箇所でもあるのです。
今回は、高級部位をできるだけリーズナブルに提供したいと、岡安さんに無理を言い、数量限定で確保していただきました。
プロ仕様の形不均一の業務用切り落としにしていただき、さらに作業量を増やさず、できるだけコストを抑えるために、こちらの腹上大トロには、マグロの皮と骨がついたままになっています。
解凍しましたら、マグロの皮と骨を必ず取り除いてお召し上がりください。
骨周りのマグロをスプーンなどで取っていただきますと、いわゆる「中落ち」としてもいただけます。
お刺身はもちろん、400gとボリュームたっぷりですので、フライパンなどで両面を軽く炙った「大トロのあぶり」もまた違ったおいしさを味わうことができます。まるで牛肉のようなきめの細かい脂が食欲をそそります!

ぜひ、この機会に贅沢な逸品をご堪能ください!
※腹上大トロの骨は、固く召し上がれませんので、必ず取り除いてお召し上がりください。

◇解凍方法
1.袋からマグロを取り出し、初めに水道水で表面の切り粉を洗い流します。
2.表面の水分をよく拭き取り、マグロをビニール袋へ入れて氷水へつけます。
3.表面が柔らかくなったら、袋からマグロを取り出し、表面の水分を拭き取り調理してください。
※氷水に付ける目安時間:100g〜200gのサクの場合、60〜90分
あくまでも目安となりますので、マグロに包丁が入る半解凍の状態になりましたら、所要時間より前でも調理可能です。また、サクによって厚さが異なり、解凍時間が前後しますので、マグロの様子を見ながら調理してください。
◇解凍をお急ぎの方
温塩水(40℃前後のお湯1リットルに対して塩大さじ2杯)につけて解凍すると、やや早めに調理することが可能です。
@水道水でマグロを洗う。
A温塩水に2〜5分つける。
B水分をよく拭き取り、ふきんやキッチンペーパーで1柵ずつ包み、冷蔵庫で約30〜90分ほどねかせる。
C指で軽く押して芯が感じられる半解凍が調理を始める目安です。
★注意事項
解凍後はそのままお召し上がりいただけます。
解凍後はお早目にお召し上がりください。
品質保持のため、解凍後の再凍結はおやめください。
※訳ありのため血合い・血栓・筋が付いていたり、サイズ不均一等の訳がございます。
※腹上大トロの皮と骨は固く、お召し上がりいただけませんので、必ず取り除いてください。

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