テレビ東京の台所 虎ノ門市場

明治２５年創業、歴史ある昆布専門店の 吹田商店。
種類、価格帯も豊富に取りそろえているため、プロの料理人から一般のお客様まで用途によって 様々な提案をしてくれる。

「 昆布ください！」と買いに来てくれるお客様には、その用途を聞く。
出汁で使うのか、煮て使うのか、予算はどれくらいか、どんなこだわりがあるのか、などを聞き、それに見合う最高の昆布を確実に提案できるように心がけている。
足を運んでくれるお客様とのふれあい、心のつながりを大切にして昆布を提供してくれている。

五代目が特におすすめするご飯に合う昆布4種のセット。いずれもホカホカご飯と相性ピッタリです。

【納豆昆布】
北海道のねばりある昆布を細かく刻んだ納豆昆布。納豆が入っているわけではなくて、ねばりが出るところから「納豆昆布」と呼ばれています。お味噌汁や漬物、大根おろしにそのまま入れるもよし、サッと水通しするだけで、とろ味と粘りが出てくる。醤油や酢をちょっとさし、ご飯にのせてもおいしくお召し上がりいただけます。

【白おぼろ昆布】
昆布の真ん中にある白い部分だけを熟練の職人さんが削った一品。最も上品な味が出る上級なおぼろ昆布。

【ごま昆布】
細かい汐昆布にゴマを合わせました。昆布の優しい風味の中にゴマの香ばしさを加えた定番の一品。

【梅昆布】
真昆布を使用し、フリーズドライにした国内産の梅を合わせた「梅昆布」。ご飯はもちろん、うどんや冷や奴などにもおすすめです。

五代目が特におすすめするご飯に合う昆布4種のセット。いずれもホカホカご飯と相性ピッタリです。

【納豆昆布】
北海道のねばりある昆布を細かく刻んだ納豆昆布。納豆が入っているわけではなくて、ねばりが出るところから「納豆昆布」と呼ばれています。お味噌汁や漬物、大根おろしにそのまま入れるもよし、サッと水通しするだけで、とろ味と粘りが出てくる。醤油や酢をちょっとさし、ご飯にのせてもおいしくお召し上がりいただけます。

【白おぼろ昆布】
昆布の真ん中にある白い部分だけを熟練の職人さんが削った一品。最も上品な味が出る上級なおぼろ昆布。

【ごま昆布】
細かい汐昆布にゴマを合わせました。昆布の優しい風味の中にゴマの香ばしさを加えた定番の一品。

【梅昆布】
真昆布を使用し、フリーズドライにした国内産の梅を合わせた「梅昆布」。ご飯はもちろん、うどんや冷や奴などにもおすすめです。

「昆布で出汁をとるなんて、難しいことじゃないんだよ。品質のいい昆布を選んでさえいれば、どんなふうに出汁をとっても、美味しくできるものだよ。」そう笑う吹田さんの言葉は、とても安心できる優しい言葉だった。本物の味を見極め、信頼できる店を見つけることも、良質の昆布を手に入れるポイントだそう。

吹田さんの昆布に対す思いはそれだけではない。昆布はいろいろある食材の中でも、国産という面からも安心できる食材。海で育って、採取するだけの、何も手を加えない天然の食材は他にはそうはないそうだ。

日本で育まれた食文化の昆布を大切にしていくため、一人でも多くの人が手軽に昆布を使ってくれれば嬉しいと語った。
『五代目おすすめ ご飯に合う昆布セット』創業123年の歴史と伝統ある昆布専門店の目利きとしての手腕が光る。