今注目の蔵 土田酒造が醸す生もと造りの酒土田生もと

土田生もと

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商品名 土田生もと
商品コード SC062208
販売価格 1,782円 (税込・送料別
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商品詳細

内  容 土田生もと 720ml
日本酒(純米吟醸酒)
アルコール度数:14度
精米歩合:60%
原材料 米(群馬県産)、米麹(群馬県産米)
保存方法 冷蔵

発送について

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土田酒造株式会社は、群馬県川場村という人口3,400人の小さな村にある酒蔵です。
創業は1907年、当主は現在6代目。戦前に行われていた日本酒の品評会(現在の新酒鑑評会にあたる)に連続で入賞した蔵だけに与えられる名誉賞を関東で唯一受賞した、長く多くの人に愛される酒を造り続ける酒蔵です。

土田酒造の日本酒はすべて、 米、水、麹という3つの材料と菌のみで造ります。
蔵にすみついている乳酸菌や、色々な微生物の活動を待ち、促し、活かす生もと造りを行っています。
菌の力を引き出す技術を研鑽し、日々発見と学習を繰り返しながらの酒づくりは、その時々の味の違いや複雑さが楽しめる一方で、菌という生き物相手故に常に失敗と隣合せの難しさがあります。
それでも近年は、山廃仕込みから全量生もと造りへとシフトし、新しい土田酒蔵の酒づくりにチャレンジを重ねています。

この土田酒造のチャレンジは当代の蔵元 土田祐士さんと杜氏の星野元希さんの出逢いからスタートしました。
2012年に、もともと蔵元杜氏を務めていた土田さんの後を継ぎ杜氏となった星野さん。
2人は2013年から山廃へのアプローチをはじめ、その2年後から酵母無添加の酒づくりへの挑戦を始めました。
失敗を重ねながらも”土田酒造ならではの酒”を目指す中、その熱意が買われ、秋田で優れた日本酒を作り続ける新政酒造から、酒造りのノウハウと哲学の伝授を受けることができたといいます。その成果が今の土田酒蔵の酒造りにも生かされています。
個性豊かで多様さ複雑さのある味を醸し出す、現代的な機械設備で江戸時代の製法を貫く酒造りです。

菌と人の協演で、新しい味を醸し出す。日本酒づくりの歴史・過去を感じるうまさを全ての人に、この古くて新しい酒造技術を次世代へ繋げていこうと土田酒造の酒造りは続けられます。

強健な酸味と旨味。雑味を感じないクリアな後味の土田生もと。伝統的な製法、生もとづくりを土田酒造流に表現した、古くて新しいモダンな味わいです。

土田酒造の中では高精白な精米歩合60%の群馬県産食用米で造りました。クリアな旨味と酸味が特徴で、食事をより楽しくしてくれます。
和食、洋食、肉、魚、野菜と食事を選ばず、冷酒〜常温〜お燗とそれぞれに表情を変え寄り添います。

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