五島の醤と五島うどんの組み合わせは抜群！季節の絶品レシピ付き
価格 4,320円(税込)
美味しい商品で、五島の海を守ること
五島の海では磯焼けによる砂漠化に悩まされています。
磯焼けにより砂漠化した海では、生き物が消えてしまいます。
なぜなら成長するまで藻場で暮らし身を隠していた稚魚
（アワビやサザエ、伊勢海老やクエ等）の住処そのものが消えてしまうからです。
磯焼けの対策としては、「海藻を食べてしまい磯焼けを
引き起こす原因の魚やウニを、間引く」「藻場にそうした生き物が
入らないよう囲いをする」といった活動があり、
行政から補助金も出てはいますが漁師にとってみれば
奉仕活動の一環という位置にとどまり、負担になる一方です。
現在の磯焼け対策は、「持続的に可能である」とはいいがたい状況にあります。
私たちの取り組み【美味しい商品で、五島の海を守ること】
持続可能性のある確立された磯焼け対策がない中、
島民が立ち上がり考えたのが、「磯焼けの原因を引き起こす駆除の
対象となっている植食性の魚を使った魚醤を製造し、事業にできないか」というものでした。
それこそが五島の椿が販売している「五島の醤」です。
五島の醤3つのこだわり
・五島つばき酵母
魚醤は魚と塩だけで仕込む伝統の製法が一般的ですが、
近年は麹を使い香りと味をマイルドにする製法も出てきました。
五島の醤は、発酵の際にこうじだけでなく、
五島列島の椿から採取された「五島つばき酵母」を使用しています。
五島つばき酵母は、発酵の促進にも活躍し、豊かな香りを生み出します。
・低塩分・無添加
五島の醤を作るにあたってごだわったのが
塩分濃度10％の低塩分で仕込むことと、添加物不使用であること。
魚の旨味が凝縮されているので、低塩分でもしっかりと味が広がります。
化学調味料不使用にこだわった無添加の商品なので、
健康に気を使っているお客様にも満足いただける逸品です。
・五島の魚100％
五島の醤は、数種類の魚をブレンドして作っています。
魚は旬な時期により変化しますが、海藻を食べるイスズミやアイゴ、
ニザダイなどの食害魚、規格外のアジ・マダイ・トビウオなど、
いずれも五島産の魚にこだわり魚種ごとに醸造。
独自配合でブレンドしており、凝縮された魚の旨味を、
通年変わらずお届けします。
製品の特長
＜五島の醤 -醤油麹＞
五島列島の魚を、「五島つばき酵母」と、
醤油製造に使用される大豆と小麦の「醤油麹」により発酵させ生まれた魚醤。
魚の旨味はそのままに、従来の魚醤の臭みを抑えた普段使いしやすい一品。
＜五島うどん＞
昔から伝承されてきた手延べの技術。一つの大きな塊から、
伸ばしてヨリをかけていく独特の製法。ゆえに、コシのある麺ができあがります。
また、麺を伸ばす工程で、椿油を塗布しながら伸ばすため、
つるっとのど越しの良い美味しい麺に仕上がります。
細麺で茹でても伸びにくいため、色んな料理にもアレンジがききます。
五島うどん 300g×2
原材料
【五島の醤 -醤油麹-】魚（五島産）、大豆（遺伝子組み換えでない）、小麦、食塩、五島つばき酵母
【五島うどん】小麦粉（国内生産）、食塩、食用植物油（椿油）（一部に小麦を含む）