自宅で焼き魚を作る際、「魚特有の生臭さがどうしても残る」「身がパサついて硬くなってしまう」と悩む方もいるでしょう。
ふっくらと香ばしい焼き魚を楽しむには、丁寧な下準備や調理器具に合わせた焼き方のコツが欠かせません。
この記事では、フライパンやグリルなどの調理器具別に焼き魚のおいしい焼き方を解説します。
自宅でワンランク上の焼き魚を味わいたい方は、厳選された海の幸を取り扱う虎ノ門市場を利用するのがおすすめです。沼津の高品質な干物や素材と味付けにこだわった漬け魚など、焼き魚にしておいしく味わえる商品が揃っています。
おいしい焼き魚を焼くための下準備
おいしい焼き魚を焼くためには、丁寧な下準備をすることが大切です。以下のポイントを押さえておきましょう。
- 焼く前に塩を振る
- 浮き出た水分をしっかり拭き取る
- 皮に切れ目を入れる
焼く前に塩を振る
焼く15〜20分前に、魚の全体に塩を振っておきましょう。塩を振ることで浸透圧によって、魚の内部から余分な水分と一緒に臭みが外へ出てきます。
また、身が適度に引き締まり、焼いた際に崩れにくくなるメリットもあります。魚の種類によって脂の量や風味が異なるため、以下のように塩の量を調整しましょう。
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種類 |
塩の量 |
目的 |
|---|---|---|
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青魚（サバやサンマなど） |
多め |
脂が多く特有の臭みがあるため、しっかりと臭みを抜く |
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白身魚（タラやタイなど） |
少な目 |
身が繊細で風味が淡白なため、本来のうま味を活かす |
サンマやアユなどを一匹丸ごと焼く場合は、ヒレや尻尾に多めに塩をすり込む化粧塩をしておくのがおすすめです。化粧塩をつけることで、ヒレや尻尾などが焦げたり焼け落ちたりするのを防げます。
浮き出た水分をしっかり拭き取る
魚を焼く前に、キッチンペーパーを使って魚の表面ににじみ出た水分を拭き取ります。水分を残したまま焼くと魚の生臭さが残り、風味が損なわれてしまうからです。
また、水分を拭き取ってから焼くことで、熱を加えた際に皮がパリッと香ばしく仕上がります。魚の身をキッチンペーパーで優しく包み込み、押さえるようにして水気を吸い取りましょう。
皮に切れ目を入れる
一匹丸ごとの魚や厚い切り身を焼く際は、皮に十字や斜めの浅い切れ目を入れておきましょう。皮に切れ目を入れると、中心部までしっかりと火が通りやすくなるからです。
魚の皮は焼くと縮む性質がありますが、あらかじめ切れ目を入れておけば、皮に引っ張られて身が反り返るのを防げるため、見た目も美しく仕上がります。また、分厚い魚でも中までムラなく熱が伝わり、ふっくらとした仕上がりになります。
【調理器具別】焼き魚のおいしい焼き方
焼き魚のおいしい焼き方の手順を、以下の調理器具別に解説します。
- フライパンを使って焼く場合
- 魚焼きグリルを使って焼く場合
- オーブントースターを使って焼く場合
フライパンを使って焼く場合
フライパンを使って魚を焼く場合の手順は以下のとおりです。
- フライパンにクッキングシートや魚焼き用ホイルを敷く
- 盛りつけたときに表になる面を下にして魚をのせ、中火で焼く
- 焼き色がついたら裏返し、フライパンに蓋をして弱火で蒸し焼きにする
シートを敷くとフライパンに身がくっつきにくくなり、焦げ付きや身崩れを防げます。また、蓋をして熱をこもらせることで、身のパサつきを抑えられ焼き魚がふっくらと仕上がります。
魚焼きグリルを使って焼く場合
魚焼きグリルを使う場合は、以下の手順で焼き上げます。
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グリルの種類 |
焼き方 |
|---|---|
|
片面焼き（上火の場合） |
|
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両面焼き |
|
魚焼きグリルで焼き上げると網の隙間から魚の余分な脂や水分が下に落ちるため、香ばしく仕上がります。焼く際にあらかじめ網を熱しておくことで表面がすぐに焼き固まり、網に魚の皮がくっつきにくくなります。
香ばしくパリッとした食感を楽しみたい方は、魚焼きグリルで焼いてみましょう。
オーブントースターを使って焼く場合
オーブントースターを使った魚の焼き方は、以下のとおりです。
- アルミホイルに油を薄く塗り、魚をのせて天板におく
- 1,000Wで10～15分（切り身の場合）ほど加熱する
アルミホイルを敷くことで、庫内が汚れるのを防げるため、調理後の片づけが楽になります。また、切り身や干物を焼く場合であれば、丸ごとの魚に比べて厚みや大きさが均一で加熱時間の目安がつけやすいため、タイマー設定だけで手軽に調理できます。朝食の準備などで忙しい時間帯でも、おいしい焼き魚を楽しめるのがトースター調理の魅力です。
冷凍の魚を美味しく仕上げる焼き方
サケやサバなど冷凍の切り身は、解凍してから焼くのが基本です。凍ったまま焼くと表面だけ焦げて中心部が生焼けになる可能性があります。
解凍する際は、うま味成分の流出を防ぐために急激な温度変化を避けましょう。冷蔵庫で3〜6時間かけてゆっくりと解凍するのがコツです。急いで調理したい場合は、魚をポリ袋に密閉して氷水に浸ける氷水解凍を行うと、鮮度を保ちつつ早く解凍できます。
一方で、干物はすでに余分な水分が抜けているため、解凍せずに凍ったまま焼いても問題ありません。ただし、身が分厚い干物は中まで火が通りにくいため、解凍してから焼きましょう。
手間を省きたいときは調理不要で食べられる商品もおすすめ
「下ごしらえをする時間がない」「グリルを掃除するのが大変」など、焼き魚の調理に手間を感じる場合は、調理不要で食べられる加工食品に頼るのも選択の一つです。
加工の段階でプロの手によってふっくらと焼き上げられているため、忙しい日でもすぐにおいしい焼き魚を楽しめます。グリルやフライパンで焼く必要がないため、自宅のキッチンに煙やにおいがこもる心配もありません。
たとえば、虎ノ門市場の【虎ノ門市場特別セット】骨まで食べられる焼き魚なら、袋を開封するだけで焼き魚を食卓へ並べられます。小骨を取り除く手間がなく、魚の骨まで丸ごとおいしく食べられるのが魅力です。
調理器具を使わないため洗い物を減らせるうえ、手軽においしい焼き魚が味わえます。
焼き魚の焼き方に関するよくある質問
焼き魚の焼き方に関するよくある質問とその回答を紹介します。
皮と身のどちらから焼く？
皮が片方にだけ付いている魚であれば、皮目から焼くのがおすすめです。
皮を下にすることで、加熱中に溶け出した脂やうま味を皮が受け止めてくれます。うま味成分が外へ流れ出るのを防げるため、魚をおいしく焼き上げられます。
網やフライパンに皮がくっつくのを防ぐには？
グリルなら網に油や酢を塗っておくと、魚の皮がくっつきにくくなります。フライパンの場合は、クッキングシートを魚の下に敷きましょう。
また、火にかけている間は、箸でつついたり頻繁に動かしたりしないことも大切です。魚の表面がしっかりと焼き固まるまでは触らず、裏返しは1回にとどめましょう。
焼き魚の焼き方を工夫しておいしく味わおう
おいしい焼き魚を作るためには、下準備と調理道具ごとの焼き方の工夫が大切です。焼き方のコツを意識することで身はふっくら、皮はパリッとした焼き魚を楽しめます。
自分でうまく焼けるか心配な方は、虎ノ門市場の焼き魚がおすすめです。虎ノ門市場では、加熱せずにそのままでも美味しく食べられる【虎ノ門市場特別セット】骨まで食べられる焼き魚を取り扱っています。
素材のうま味を引き出した絶品の焼き魚を自宅で手軽に味わいたい方は、ぜひチェックしてみてください。
