焼き魚を冷凍で保存したものの、「解凍すると身がパサパサになってしまう」「温め直すと生臭さが気になる」と悩む方もいるでしょう。
正しい冷凍・解凍の方法を押さえれば、焼き魚のうま味やふっくらとした食感を保てるため、いつでも手軽においしい焼き魚を食卓へ並べられます。
この記事では、焼き魚をおいしく冷凍保存する方法や解凍の仕方を解説します。
おいしい焼き魚を堪能するなら、厳選された海の幸が揃う虎ノ門市場のお取り寄せもおすすめです。骨まで丸ごと食べられる焼き魚やレンジで簡単に調理できる焼き魚など、手軽に自宅でおいしく味わえる商品が揃っています。
焼き魚をおいしく冷凍保存する方法
焼き魚をおいしく冷凍保存する方法は、以下のとおりです。
- 焼き魚を焼き立ての状態でラップに包む
- ラップで包んだ焼き魚を冷凍用の保存袋に入れる
- 保存袋の空気を抜いて冷凍庫に保管する
それぞれの手順について解説します。
1．焼き魚を焼き立ての状態でラップに包む
焼き魚を冷凍保存する際は、焼きたての温かい状態でラップに包むのがおいしさを保つためのポイントです。
包むときは、焼き魚へラップを密着させて隙間をなくし、空気が入らないようにしましょう。焼き立ての魚から出る蒸気や脂を逃さず、一緒に閉じ込めて冷凍することで、温め直した際もジューシーな味わいに仕上がります。
2．ラップで包んだ焼き魚を冷凍用の保存袋に入れる
ラップで包んだ焼き魚は、冷凍用の保存袋に入れて二重に密閉しましょう。
二重にすることで、空気に触れて魚が酸化したり、乾燥してパサついたりするのを抑えられます。また、冷凍庫内にある他の食材への臭い移りを防ぐ役割も果たします。
3．保存袋の空気を抜いて冷凍庫に保管する
保存袋の空気を抜いてから口を閉じ、冷凍庫に保管します。
熱が伝わりやすいアルミなどの金属製バットにのせるか、ラップの上からアルミホイルで焼き魚を包んでおくと、短時間での冷凍が可能です。食品は短時間で凍らせるほど細胞へのダメージが少なくなるため、鮮度とうま味を高く保てます。
ここまでの一連の冷凍作業が面倒だと感じる場合は、最初から冷凍保存された商品を選ぶのも選択肢の一つです。虎ノ門市場では「見田元七商店の焼漬」や「幸せの厚切り銀だら 8種セット」など、真空包装で味を落とさず冷凍した商品を取り扱っています。冷凍の焼き魚をストックしておきたい方はぜひチェックしてみてください。
冷凍した焼き魚の解凍方法
冷凍した焼き魚をおいしく解凍するには、魚の切り方や大きさに合わせて解凍方法を変えるのがおすすめです。ここでは以下2種類の解凍方法を紹介します。
- 【切り身】電子レンジで温める
- 【開きや一尾】フライパンで蒸し焼きにする
【切り身】電子レンジで温める
鮭やサバなどの切り身の焼き魚は電子レンジで温めるのがおすすめです。レンジで焼き魚をふっくらと仕上げるには、以下の手順で解凍します。
- 焼き魚を包むラップを外して耐熱皿にのせる
- 大さじ1杯の水を焼き魚全体にかける
- ふんわりとラップをかけ、500Wで2分ほど加熱する
水をかけてからラップをして加熱することで、水蒸気が焼き魚全体に行き渡ります。加熱時に魚が乾燥するのを防げるため、身がふっくらかつしっとりとした状態に仕上がります。
【開きや一尾】フライパンで蒸し焼きにする
アジの開きやさんまなどの焼き魚は、フライパンで蒸し焼きにするとおいしく味わえます。フライパンで解凍する場合の手順は以下のとおりです。
- フライパンに凍ったままの焼き魚をのせる
- 大さじ1杯の料理酒と大さじ2杯の水を焼き魚に振りかける
- ふたをして弱火にかけ、2分ほど蒸し焼きにする
魚の開きは、皮を下にして蒸し焼きにすると皮目がパリッとした食感に仕上がります。また、蒸し焼きにする際に料理酒を振りかけることで、お酒の成分が魚特有の臭みを消してくれるため、風味良く味わえます。
なお、蒸し焼きにするためのふたがない場合は、アルミホイルをかぶせて代用しても問題ありません。
冷凍の焼き魚をお弁当に入れる際は再加熱して冷ます
家庭で焼いてから冷凍した焼き魚は、凍ったままお弁当に入れず、再加熱してから詰めましょう。お弁当箱の中で焼き魚をゆっくりと自然解凍すると、溶け出した水分によって雑菌が繁殖しやすい環境になるからです。
とくに焼き魚の場合、菌の働きにより魚に含まれるヒスチジンから食中毒の原因となるヒスタミンが生成されるリスクがあります（※1）。
冷凍環境では細菌の活動は一時的に停止するものの、完全に死滅するわけではありません（※2）。そのため、再加熱せずにそのまま食べると食中毒になる可能性が高まります。
お弁当に入れる際は、お弁当箱に詰める前に必ず電子レンジなどで中心部までしっかり再加熱しましょう。
（※1）参考：北九州市「ヒスタミン食中毒にご注意を！」
（※2）参考：公益社団法人 佐賀県食品衛生協会「食中毒について」
冷凍でパサついてしまった焼き魚のアレンジレシピ
冷凍した焼き魚が少しパサついてしまったり、そのまま食べるのに飽きてしまったりしたときは、以下のような料理にアレンジするのがおすすめです。
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料理 |
作り方 |
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おにぎりの具 |
焼いた身を細かくほぐし、お好みでマヨネーズや醤油などの調味料と和えてご飯の中に詰める |
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炊き込みご飯 |
研いだお米にほぐした身と醤油、酒、だし汁などを加えて、炊飯器で炊き上げる |
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お茶漬け |
ご飯の上にほぐした身とお好みの薬味をのせ、熱いだし汁や緑茶をかける |
身を細かくほぐしてご飯や汁物と混ぜると、パサつきが気にならなくなり、おいしく消費できます。すでに中まで火が通っている状態のため、生の魚から調理するよりも短時間で作れるのも嬉しい点です。
冷凍→解凍が手間なら常温保存が可能な商品も検討
「忙しい朝に解凍作業をするのが手間に感じる」「どうしても解凍に失敗してしまう」という方には、常温保存が可能な焼き魚（干物）もおすすめです。最近はお取り寄せなどで、常温で長期間保存できる商品も多数販売されています。
たとえば、虎ノ門市場でお取り寄せできる【虎ノ門市場特別セット】骨まで食べられる焼き魚であれば、常温のままで製造日から6ヶ月もの賞味期限があります。焼き魚の骨まで食べられるため、おにぎりの具や炊き込みご飯などのアレンジにも簡単に活用できて便利です。
焼き魚の冷凍に関するよくある質問
焼き魚の冷凍に関するよくある質問とその回答を紹介します。
冷凍した焼き魚はどのくらい保存できる？
冷凍した焼き魚は1週間以上おいしく食べられる可能性があります。ただし明確な保存期限はないため、なるべく早めに食べ切りましょう。
冷凍室に入れていても、扉の開け閉めによる温度変化などで少しずつ酸化が進み、冷凍焼けを起こしてしまいます。長く置くほど身がパサパサになり風味も落ちるため、状態を見ながらおいしく食べられるうちに消費しましょう。
焼き魚をフレーク状にして冷凍保存してもよい？
フレーク状にほぐしてから冷凍することも可能ですが、切り身のまま冷凍するよりも乾燥や酸化が早まる点に注意が必要です。細かくほぐすことで空気に触れる表面積が大きくなるためです。
すぐに消費する予定がない場合は、切り身のまま冷凍したほうが品質を保てます。フレーク状で保存するならば、魚を焼かずにゆでてからほぐして冷凍するとしっとり感を維持しやすくなります。
焼き魚を解凍せずにそのまま焼いても大丈夫？
焼き魚は解凍せずに凍ったまま焼いても大丈夫です。
ただし、いきなり強火で加熱すると、表面だけ焦げて中心が冷たいままになりやすいため注意が必要です。凍ったままの焼き魚をフライパンで焼く際は、ふたをするかアルミホイルで包んでから弱火で加熱しましょう。
冷凍保存のコツを押さえて焼き魚をおいしく味わおう
焼きたてを密閉して冷凍するなど、冷凍保存のコツを押さえておけば時間が経っても焼き魚のふっくらとしたおいしさを保てます。解凍する際はフライパンと電子レンジを適切に使い分けて、焼き魚をおいしく味わいましょう。
冷凍保存で長く楽しめる焼き魚を探すなら虎ノ門市場がおすすめです。冷凍で製造日から1年の賞味期限がある商品もあり、冷蔵庫で長期間保管できます。レンジで簡単に調理できるため、手軽にふっくらとした焼き魚が楽しめます。
