焼き魚にはどのような種類がある？焼き方別のおすすめを一覧で紹介

「焼き魚」と一言でいっても、その種類はさまざまです。塩焼きや西京焼き、ホイル焼きなど、どの方法で調理するか悩むこともあるでしょう。また、調理方法に適した魚選びに悩むこともあるかもしれません。

焼き魚は調理法によって味わいや食感が大きく変わります。魚の特徴に合わせて焼き方を選ぶことで、それぞれの魅力をより引き出しやすくなります。

この記事では、焼き魚の代表的な種類について詳しく解説します。読み進めることで、食卓に並べる焼き魚の選択肢が増え、日々の食事がより楽しめるようになるでしょう。

素材や味にこだわって選びたい方は、虎ノ門市場の焼き魚もチェックしてみてください。厳選された魚を選ぶことで、より美味しく焼き魚を楽しめるようになります。

目次

焼き魚の種類一覧

代表的なものとして、以下のような焼き魚があります。

名称	分類	脂のり	味の特徴	おすすめの焼き方
アジ	赤身（青魚）	中程度	さっぱりしていてクセが少なく食べやすい	塩焼き
アユ	白身	少なめ	香りがよく上品であっさりした味わい	塩焼き
ホッケ	白身	多い	ふっくらしていて旨味が強く食べ応えがある	塩焼き
サケ	赤身寄り	中程度	味のバランスが良く、コクを感じやすい	塩焼き／ホイル焼き
サバ	赤身（青魚）	多い	濃厚でコクがあり、しっかりした味わい	塩焼き／ホイル焼き
サンマ	赤身（青魚）	非常に多い	脂が非常に多く、内臓のほろ苦さも含めて旨味を楽しめる	塩焼き／蒲焼き
タイ	白身	少なめ	淡白で上品、素材の味を楽しめる	塩焼き
シシャモ	白身	少なめ	あっさりしていて食べやすく、卵の食感も楽しめる	塩焼き
ノドグロ	白身	非常に多い	脂が非常に多く、とろけるような食感と上品な旨味がある	塩焼き
サワラ	白身	少なめ	上品であっさりしており、甘辛いタレと相性が良い	照り焼き
ブリ	赤身寄り	多い	濃厚でコクがあり、しっかりした味わい	照り焼き
イワシ	赤身（青魚）	多い	ややクセのある風味ながら、脂が豊富で旨味がある	蒲焼き
キンメダイ	白身	多い	上品で甘みがあり、味噌の風味と相性が良い	西京焼き
ギンダラ	白身	非常に多い	濃厚でまろやかな味わい	西京焼き

脂が少ない魚は塩焼きにすることで素材本来の旨味を引き出しやすく、シンプルな味付けでも満足感の得られる仕上がりになるのが魅力です。一方で脂が多い魚は、照り焼きや蒲焼きのように味付けを加えることでコクが引き立ち、より美味しく食べられます。

魚ごとの特徴を押さえることで、焼き魚の美味しさをより引き出しやすくなります。

塩焼きが美味しい焼き魚

塩焼きで美味しくなるのは、適度に脂がのっており素材そのものの旨味を活かせる魚です。とくに鮮度が良い魚は、シンプルな味付けでも美味しく食べられます。

また、皮目を焼いた際に香ばしさが出る魚や身が崩れにくい魚も、塩焼きに向いているでしょう。

塩焼きが美味しい魚は以下の通りです。

• アジ
• アユ
• ホッケ
• サケ
• サバ
• サンマ
• タイ
• シシャモ
• ノドグロ

アジの塩焼き

アジの塩焼きは、素材の旨味を引き出しやすい焼き魚です。アジは脂が適度にのっており、クセが少ないため、塩のみの味付けでも美味しく食べられます。

アジの塩焼きを作る際には、下処理として水分を軽く拭き取り、振り塩をしてから焼くと、余分な臭みが抜けて香ばしさが際立ちます。外はパリッと中はふっくらとした食感に仕上げるには、皮をしっかり焼き上げるのがコツです。

また大根おろしやレモンを添えると後味が引き締まり、食べ進めやすくなります。

アユの塩焼き

アユの塩焼きは、独特の香りを楽しめる上品な焼き魚です。アユは香魚と呼ばれるほど特有の香りをもち、塩で焼くことで香りがいっそう引き立ちます。

脂は控えめで身質がやわらかいため、あっさりとした中にも上品な旨味を感じられるのが特徴です。

アユの塩焼きを作る際には、串打ちして焼くと熱が均一に伝わり、形を保ったまま美しく焼き上げられます。見た目よく仕上がるうえ、皮は香ばしく中はふっくらとした食感になるため、見た目と味の両面で満足感が得られるでしょう。

アユの塩焼きは、簡単な調理で素材の魅力を味わえる一品です。

ホッケの塩焼き

ホッケの塩焼きは、身に厚みがあり旨味をしっかり味わえる焼き魚です。ホッケは脂がのった魚ですが、塩で焼くことで余分な脂が落ち、味が引き締まります。

そして焼き上げると皮は香ばしく、中はふっくらとしたジューシーな食感になります。身が大きく骨も外しやすいため、複数人で取り分けやすい点も特徴です。

シェアのしやすさから、居酒屋でも定番メニューとして親しまれています。

サケの塩焼き

サケの塩焼きは、日常の食卓から弁当まで幅広く活用される定番の焼き魚です。

サケは塩を振って焼くことで水分が適度に抜け、旨味が凝縮されるため、焼くだけでも味がしっかりとつきます。焼き上げると皮は香ばしく仕上がり、身はやわらかくふっくらとした食感になります。

サケの塩焼きは白ご飯との相性も良いので、日々の食卓にも取り入れやすい焼き魚です。さらに冷めても風味が落ちにくいため、弁当のおかずや作り置き料理としても活躍します。

サバの塩焼き

サバの塩焼きは、身に厚みがありコクのある食べ応えが魅力の焼き魚です。サバは脂を多く含む魚ですが、塩焼きにすることで余分な脂が抜け、後味の良い仕上がりになります。

さらにレモンや大根おろしを添えると後味がさっぱりして、最後まで飽きずに食べられます。

サバの塩焼きは脂の旨味が強く塩味もあるため、ビールや辛口の日本酒とも相性が良く、居酒屋や定食屋などでも定番として提供されることが多い焼き魚です。

サンマの塩焼き

サンマの塩焼きは、秋を代表する焼き魚です。サンマは旬の時期に旨味が増すため、秋の定番として親しまれています。

焼き上げると皮は香ばしく、中はとろけるような食感になり、身が甘くなります。また、サンマは内臓がほろ苦く、深みのある味わいを楽しめるのも特徴です。

大根おろしやすだちを加えることでサッパリと食べられ、脂の重さを感じにくくなります。

タイの塩焼き

タイの塩焼きは、甘みがあり上品な味わいを楽しめる焼き魚です。

タイはクセの少ない白身で、加熱しても身が締まりすぎず、ふっくらとした食感に仕上がるのが特徴です。身の甘みと、香ばしい皮の風味を同時に楽しめます。

タイの塩焼きは姿焼きにすることで見た目に華やかさが生まれ、祝い事や来客時の料理としても選ばれることが多い料理です。

シシャモの塩焼き

シシャモの塩焼きは、手軽に食べられる焼き魚の一つです。シシャモは丸ごと食べられるため下処理の負担が少なく、短時間で調理できるのが特徴です。

また、シンプルに焼くだけでも身がやわらかく仕上がります。とくにメスのシシャモは、卵のプチプチとした食感を楽しめます。サイズが小ぶりで骨も気になりにくいため、軽くつまめるおつまみ料理としても最適です。

虎ノ門市場ではプチプチとした卵がぎっしりと詰まっている「子持ちカラフトししゃも」を取り扱っているので、こちらもチェックしてみてください。

ノドグロの塩焼き

ノドグロの塩焼きは、上質な脂の旨みを楽しめる焼き魚です。高級魚として知られるノドグロは、塩のみで焼くことで素材本来の旨味を引き出しやすくなります。

焼き上げると皮は香ばしく仕上がり、身はやわらかく口どけの良い食感になります。脂はしっかりのっているものの、味にしつこさがないため、上品な甘みとして口の中に広がるでしょう。

見た目に高級感があることから、特別な食事や贅沢を楽しみたい場面にも最適な料理です。

照り焼きが美味しい焼き魚

照り焼きで美味しくなるのは、脂が多く甘辛いタレと合わせても味がぼやけないような魚です。

以下は、照り焼きが美味しい魚の一例です。

• サワラ
• ブリ

サワラの照り焼き

サワラの照り焼きは、甘辛いコクを味わえる焼き魚です。サワラは白身でクセが少ないため、照り焼きのタレとの相性が良いとされています。脂は控えめであることから、こってりとしたタレを絡めても重くなりにくいのも特徴です。

また、加熱時に丁寧に焼くことで、サワラのふわっとした食感を保てます。

やわらかい食感で甘味がある味付けなので、子どもからお年寄りまで幅広い層に好まれている焼き魚です。

ブリの照り焼き

ブリの照り焼きは、脂の旨味と甘辛いタレが調和した料理です。脂の旨味と甘辛い味付けとの相性が抜群であることから、チルド食品や缶詰といった市販品も多く販売されています。定食屋といった飲食店でも見かけることが多い、定番の焼き魚といえるでしょう。

ブリは加熱することで、脂が溶け出して身全体に旨味が広がるのが特徴です。照り焼きにすると、脂の旨味と甘辛いタレが絡み合い、コクのある味わいが引き立ちます。

ブリの照り焼きは味がしっかりしており、冷めても味がぼやけにくいので弁当や作り置きにもおすすめです。

蒲焼きが美味しい焼き魚

蒲焼きに向いている魚は、甘辛いタレと合わせても旨味が埋もれず、ふっくらとした食感を保てる魚です。

とくに開いて調理しやすい魚は最適で、蒲焼きならタレがしっかり絡みコクを引き立てられます。

例えば、以下のような魚が蒲焼きに適しています。

• イワシ
• サンマ

イワシの蒲焼き

イワシの蒲焼きは、やわらかな身に甘辛いタレが絡み、コクのある味わいを楽しめる焼き魚料理です。

イワシは特有の香りがある魚ですが、蒲焼きにすることで臭みが少なくなり、食べやすくなります。タレを重ねて焼くことにより表面に香ばしさが生まれ、風味に深みが加わります。また身のやわらかさから、中はふっくらとした食感に仕上がるでしょう。

ただし、イワシは小骨が多い魚です。そのため小さい子どもや高齢者にイワシの蒲焼を出す場合は、丁寧に下処理することをおすすめします。開いて小骨を処理してから調理することで、年齢層に関係なく食べやすくなるでしょう。また、小骨が無くなることで身がふっくらし、口当たりがよくなります。

サンマの蒲焼き

サンマの蒲焼きは、濃厚な旨味と香ばしさを楽しめる焼き魚です。

サンマは内臓に独特の苦味がありますが、蒲焼きにすることで味がマイルドになります。タレが絡まることで甘味が出るため、魚が苦手な子どもでも美味しく食べられるでしょう。

甘辛い味付けがご飯とよく合うことから、主菜としても取り入れやすい料理です。

西京焼きが美味しい焼き魚

西京焼きに向いている魚は、味噌のコクや甘みと調和しやすく、漬け込んでも身が崩れにくい魚です。

とく味にクセが少ない魚は、味噌の風味を損ねることがないので、バランスよく味に馴染んで上品な味わいになります。

例えば以下の魚は、西京焼きが美味しいとされています。

• キンメダイ
• ギンダラ

キンメダイの西京焼き

キンメダイの西京焼きは、白身の上品な旨味と味噌の甘みが合わさった焼き魚です。キンメダイは西京味噌に漬け込むことで甘みが引き出され、味に奥行きが生まれます。

焼き上げることで表面が香ばしくなり、身はふっくらとした食感に仕上がるでしょう。

味噌に漬けて焼くことで表面にこんがりとした焼き色がつき、見た目にも華やかに仕上がります。特別な行事等でも活躍することが多い焼き魚と言えるでしょう。

ギンダラの西京焼き

ギンダラの西京焼きは、脂の旨味と味噌の甘み両方を楽しめる焼き魚です。

ギンダラは脂が豊富で、加熱するととろけるような食感とコクのある旨味が引き立つのが特徴です。

西京味噌に漬け込むことで臭みが抑えられ、まろやかな風味に仕上がります。また、焼くことでやわらかな食感が生まれ、口の中でほぐれるような質感が出てきます。

味噌は焦げやすいものの、ほどよく焼き色が付くことで香ばしさが加わります。一方で、焼きすぎると味噌の風味が損なわれるだけでなく、ギンダラのやわらかな身も硬く感じられやすくなります。

ほどよい焼き加減に仕上げることで、味噌の香ばしさとギンダラならではのやわらかな口当たりを楽しめるでしょう。

虎ノ門市場では、ギンダラの西京焼き（西京味噌漬）を含む「幸せの厚切り銀だら 8種セット」を取り扱っています。西京焼き以外にも、味の違う8種類のギンダラを楽しめるセットとなっているので、ぜひ試してみてください。

ホイル焼きが美味しい焼き魚

ホイル焼きに向いている魚は、蒸し焼きにすることで旨味や水分を保ちやすく、ふっくらとした食感に仕上がる魚です。

また、癖が少なく、野菜やバターなどの具材と合わせて風味を引き出しやすい魚もホイル焼きに適しています。

例えば、以下のような魚がホイル焼きにおすすめです。

• サケ
• サバ

サケのホイル焼き

サケはホイル焼きにすることで、しっとりとした食感と素材の旨味を楽しめます。アルミホイルで包んで加熱すると内部が蒸し焼きの状態になり、水分や脂が外に逃げにくくなるため、やわらかく仕上がります。

より美味しく食べるなら、バターやきのこ、野菜を一緒に包むのがおすすめです。それぞれの旨味が重なり合い、味に深みが生まれます。

サバのホイル焼き

サバのホイル焼きは、脂の旨味を逃さずに美味しく仕上げられる調理法です。蒸し焼きの状態にしておくことで、脂と水分が内部に留まるため、ジューシーな食感が生まれます。

サバは加熱時ににおいが出やすい魚です。しかしホイル焼きにすることでにおいが外に広がりにくくなり、調理しやすくなります。またサバは脂の旨味が強く、青魚特有の風味もあるため、ホイル焼きにすることで味がやわらぎコクが出ます。

濃厚でありながらも後味は重くなりすぎず、魚の持ち味を楽しめる点もホイル焼きにする魅力です。

焼き魚にはさまざまな種類がある！お好みの焼き方で魚を味わおう

焼き魚は、魚の種類や焼き方によって味が大きく変わるため、特徴を理解して選ぶことが大切です。

定番の魚だけでなく、これまでに試したことがない種類を焼き魚にしてみることで、脂のりや身の食感、風味の違いを楽しめます。日々の食事に取り入れながら、自分の好みに合う焼き方を見つけていくとよいでしょう。

美味しい焼き魚を手軽に楽しみたい方は、虎ノ門市場の通販も選択肢の一つです。

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さまざまな焼き魚を楽しみたい方は、ぜひ虎ノ門市場もチェックしてみてください。