- 手塩にかけたお肉をお客さまに合わせ必要な部位を必要なだけ切り出し販売する「日本の肉屋」の形を守り続けています。
京都市伏見区にある熟成精肉店『京中』では「京中式熟成肉」という方法で「肉のポテンシャル」を最大限に引き出し、極上の肉を作り出しています。
肉の質（食感・味わい・香り）は、牛一頭一頭で異なるためキメが細かく、テリがあり、小豆色、脂の色はやわらかなクリーム色の肉を選び、すべて枝肉の状態で、温度・湿度が管理された熟成庫で肉にあわせて約4～12週間寝かせます。
熟成させた肉は、歯切れが良く、濃い肉味と強いうま味、上品な甘みに加え、やさしい熟成香を宿しています。
肉屋のハンバーグとして
「肉の食感」を感じられるよう、肉を挽く時の大きさの調整
「肉の香り」が広がるよう、牛肉と豚肉の割合を調整
「肉の味」が引き立つよう、塩と胡椒と少しのつなぎで調整
そして、肉の風味で全体がまとまるよう、牛肉で引いた出汁でソースを仕立て、合わせました。
京中式熟成牛肉と京中式熟成厳選豚肉をダイレクトに肉の味を感じる8mmのミンチで挽き合わせ、肉の香りを大切にスパイスやハーブは一切使っていません。
塩・黒胡椒で味を整え、最後に手刻みした京中式熟成牛肉のスライスを入れ合わせる事で、牛肉の味・香り・うま味を強く感じられるハンバーグに仕立てています。
- 商品コード
- DF065186
- 保存方法
- 冷凍
- 賞味期限
- 90日目安
牛しぐれ煮 100g×1袋