- ■地元に愛されるハム・ソーセージ店
ここ静岡県榛原郡吉田町の住宅街に、創業65年以上、地元に愛されているハム・ソーセージ専門店の吉田ハム工場があります。店の名前にもあるように「ハム」を主に製造していますが、それ以外にもソーセージやベーコン、地元の精肉店ならではのお惣菜などがショーケースにずらりと並んでいます。
現在はお肉を見続けてこの道40年の肉職人・三代目松本秋義さんが味を守り続けています。
■社長自ら製造
松本さんは、商品に合ったお肉を目で見て、手で触り、最良な素材を厳選して使用します。
肉があるから商品を作るのではなく、商品に適したお肉を厳選し生産に取り組んでいます。
お肉は、包丁の入れ方一つで味が変わり、肉の脂によって旨みが決まるそうです。
柔らかさはもちろん、食べた時の食感を大事に、丁寧に下処理。
そして、昔から受け継がれる伝統と技術を元に、日々改良を加え、肉本来が持つ旨みを損なわないよう、余計な味を付けず、添加物は必要最小限に抑えて生産しています。
今でも松本社長自ら工場へ入り、自分の目で確かめ、味の試作を繰り返し、納得した商品作りに日々余念がありません。
■シンプルだからこそ素材にこだわる
松本さんは、美味しいハムを作るのに一番適している部位は「ロース」と言います。
脂の多いロースをあえて使用することで、余分な脂をそぎ落とし、お肉とのちょうど良いバランスに仕上げ、脂の美味しさを引き出します。
そして、切断面を作らず、ロース部分のブロック肉を丸ごと使用して、調理します。そのまま使用することで旨味が活かせるのだそうです。
そして、肉にちょうどいい塩の分量と肉全体に均等に味付けされる絶妙な漬け込み時間が重要。
さらに極力水に触れないように、低温でじっくりと時間をかけ、旨みが逃げないようにボイル。丁寧に作り上げたこのハムは、肉本来の旨みがギュッと詰まったロースハムなのです。
一口食べてみると、パサつきもなく、ジューシーでとろけるような脂としっかりとしたお肉の旨みがたまりません。
お好みの厚さにスライスしてそのままはもちろん、パンに挟んでサンドウィッチ、贅沢に厚めにカットしてハムステーキもおすすめです。 是非お肉本来の旨みが凝縮されたロースハムをご家庭でお楽しみ下さい。
- 商品コード
- DC027905
- 内容
- ロースハム 320g×2本
- 原材料
- 豚ロース肉（国産）、食塩、糖類（砂糖・ぶどう糖）、卵粉末、香辛料、食用油、デキストリン、リン酸塩（Na)、調味料（アミノ酸等）、発色剤（硝酸K・亜硝酸Na)、香辛料抽出物、増粘剤（カラギナン）、加工デンプン、くん液※原材料の一部に大豆を含む
- 保存方法
- 冷蔵
- 賞味期限
- 製造日より20日