- ■土曜日のみ営業！焼豚専門店「浅草鳥越おかず横丁松屋」
昭和４年、東京・浅草鳥越おかず横丁に小さな精肉店からスタートした「浅草鳥越おかず横丁松屋」。
昭和の頃には“おかず横丁”らしく、味噌漬物店や佃煮や煮物店、魚屋さんなど総菜店が忙しい町の人々の食卓を支えていました。
「浅草鳥越おかず横丁松屋」も精肉を販売する傍ら、手作り焼豚が人気の惣菜の一つでした。
現在は、三代目の遠藤剛さんが、2017年にごはんによく合うと評判だった焼豚に特化した「焼豚専門店」としてリニューアルオープンし、今も伝統を受け継いでいます。
焼豚専門にしたきっかけは、先代のお父様が体調を壊したことによるものでした。
元々遠藤さんは、会社勤めを経て、社内で制作などの仕事をしていましたが、このまま店を閉めるわけにはいかないと一念発起、店の味を残していくことを決意します。
しかし、精肉店として再スタートするには、遠藤さん一人ではできることが限られてくるため、考え抜いた末に人気商品だった「焼豚」に目を向けます。
そして「できたての焼豚を食卓に届けたい」「売切れ次第閉店、廃棄ロスを出さない」をコンセプトに、週1回・毎週土曜日のみ限定で開店する「焼豚専門店」として営業を再開したのです。※都合によりお休みの場合がございます。
今では、毎週50本ほど限定で販売し、「行列ができる焼豚店」として数々のメディアで取り上げられているほど人気店になっています。
■完成までに3日間！
週に1回のみ開店の専門店だからこそ、商品にこだわりを持ち、原料の豚肉も産地へ自ら視察し厳選。さらに調味料の細部に至るまで妥協せず厳選しています。
そんな「浅草鳥越おかず横丁松屋」の焼豚の美味しさの秘密を教えていただきました。
焼豚が完成するまでは実に3日間かけて製造しています。
まず1日目。原料となる豚肉を成形し余分な脂や筋を丁寧に取り除き、焼豚に最適なサイズにカット。それを一つ一つタコ糸でギュッと手作業で巻いていき、冷蔵庫で一晩熟成させます。
この作業だけでも、1日がかりの作業です。
そして2日目。1日目に成形した際に出た豚肉のラードをたっぷり使い、豚肉を揚げ焼き、きつね色に焼き上げます。揚げ焼きにすることで、余分な脂が程よく落ち、肉の塊の中に旨味を閉じ込めるのだそう。
そして、焼き上げた焼豚を、醤油と成形した際に切り落としとして残った上質な豚肉の端材を出汁として加えた、シンプルかつキリリとした味わいでありながら豚の旨みが凝縮した特製タレに30分ほど漬け込み、一度引き上げ寝かせます。
ついに3日目。いよいよ最後の仕上げ本ダレで味付けです。
焼豚の味の要である焼豚の本タレは創業者である祖父の時代から継ぎ足し、継ぎ足しで受け継がれてきたタレをベースに使用。
そのタレを大切に守り、さらに進化させた「浅草鳥越おかず横丁松屋」だけの特製タレです。
この本ダレは、国産唐辛子を効かせていて、甘ったるくなくピリッとかすかな辛味と後味が癖になり、より豚の脂の深みと甘みをより引き立たせています。
■遠藤さん渾身の上質な焼豚を2種類！
今回は2種類の味（醤油・鰹節）が味わえる、焼豚食べ比べセットをご用意いたしました。
【謹製焼豚】
おかず横丁伝統の味「謹製焼豚」は、群馬県産上州せせらぎポークの肩ロースを使用しています。
麦入り配合飼料を与えることで生まれる高品質の豚肉は、脂肪が白く甘みがあり、きめ細かで柔らかな肉質が特徴。
脂にコクがあるのですが豚肉にも負けない、唐辛子入りの辛口醤油ダレとの相性が抜群です。ご飯はもちろんビールなどお酒のお供にも最適です。
さらに、コク深い特製焼豚のタレもセットしますので、タレが残りましたら、アレンジメニューとしてチャーハンもおすすめ！このコク深いタレ一つで味が決まる優れものです！
【鰹豚】
静岡型銘柄豚 ふじのくに浜名湖そだちの肩ロースを、伝統の鰹節製法「手火山式 (てびやましき) 」の鰹節と松屋特製醤油タレで味付け。
和風の味付けに仕上げた焼豚に鰹節パウダーをまぶし、花かつおを全体にまぶして真空パックしてお届けしますので、封を開けた瞬間、かつお節の上品な香りが広がります。
謹製焼豚と全く異なる味わいは、香り豊かな和テイストで老若男女美味しく召し上がっていただける絶品焼豚。ご飯と食べるとお箸が止まりません！
是非、この機会に焼豚専門店の絶品焼豚をお試しください！
※監修者の技術指導を受け、国内の協力工場で委託生産しております。
※すべての原料が国産ということではありません。
- 商品コード
- DF065204
- 原材料
- 【謹製焼豚】豚肉（国産）、醤油（食塩、脱脂加工大豆、小麦）、三温糖、香辛料/アルコール（一部に豚肉・大豆・小麦を含む）
【特製焼豚のたれ】醤油、三温糖、味醂、食塩、唐辛子、豚肉、（一部に小麦・大豆・豚肉を含む）
【鰹豚】豚肉（国産）、鰹節（国産）、鰹粉末、醤油（大豆、小麦を含む）、みりん、日本酒、粗糖、塩、唐辛子
- 保存方法
- 冷凍
- 賞味期限
- 製造日から90日目安
特製焼豚のたれ 20g×1袋
鰹豚 150g×1袋