- ■肉のプロフェッショナル集団
静岡県静岡市。ここに、北海道から沖縄まで、1.300店以上を超えるレストランや専門店などへ卸し、プロの調理人から厚い信頼を寄せる、県内でも有数な優良卸し食肉メーカー「シズオカミート」があります。
社長の青野さんは、この道30年以上のベテラン目利き。
国内を初め海外へも自ら足を運び、日々厳選した良質なお肉の仕入れに飛び回ります。
国内外に幅広い仕入れルートを持つシズオカミートは、牛・豚・鶏はもちろん、鴨や羊肉など「どんな肉でも入手できる」と自負。まさに「肉のプロフェッショナル集団」です。 近年では、精肉はもちろんのこと、自社で製造する、ハム・ソーセージ、ハンバーグなど加工品にも力を入れています。
今回そのシズオカミートが絶対の自信を持ってオススメする「半生極 柔らかビーフジャーキー」をご紹介します。
■ひと味もふた味も違う 柔らかいビーフジャーキー
ジャーキーといえば、スパイスで味付けし乾燥させて保存性を保たせた食品です。 おつまみとして大変人気がありますが、実のところ少し固いイメージをもたれるでしょう。
しかし、今回の商品はひと味も、ふた味も異なります。むしろジャーキーではなく、ステーキと言っても過言ではないでしょう。
まずは使用する素材・・・驚きの黒毛和牛のモモ肉、しかも最高級ランクのA5 を使用しています。
それを、完全には乾燥させず、半分位の乾燥度合いで加熱します。そうすることで、「半生のような柔らかい食感」が楽しめます。
そもそもなぜ贅沢な素材を使用し、ジャーキーを作ろうと考えたのか、青野社長にお聞きすると、近年、ご年配によるお肉離れが進んでいることに危惧し、どうしたら食べてもらえるのだろうかと考えたんだそうです。
「焼いたり、煮たりする調理が手間」なのではないか、さらに「お肉は脂が多い」「堅い」ためなのではないかと。そこで、簡単・手軽に楽しめることと、柔らかいお肉にすることを思いつき、試行錯誤。その結果、肉屋が極めた、調理いらずの一品が完成しました。
■半生仕上げ ステーキのような大人の贅沢なおつまみ
通常はステーキなどに使われる部位、「モモ肉」を使用し、まるでステーキのような食べ応えを感じられるよう、8mmの厚さにスライスしていきます。
そして、アルプスの岩塩と、辛みの少ないホワイトペッパー、隠し味の赤ワインなどをブレンドした醤油ベースの特製タレに一晩漬け込み味をなじませます。
それを、素材の味を生かせるよう、スモークチップなどは使用せず、低温でゆっくりじっくり加熱乾燥させます。
そして、一晩寝かせ一口サイズにカット、3日間ほど手間ひまかけたお肉はゆっくりと熟成され、旨味が凝縮するんだそうです。
口に入れた瞬間、ジャーキーとは思えぬほど柔らかな食感の後、上品な脂の甘さが口に広がり、噛むほどに旨味が楽しめます。
少しだけ温めると、脂がジュワっと染み出し、上質な脂を実感できるでしょう。赤ワインと共に、大人の贅沢なおつまみもいいですが、細切りにして、炊きたてのご飯の上に乗せ卵黄を添えたユッケ丼もオススメ。ごはんの温かさによってお肉の良質な脂がとろけ出し、箸が止まらなくなること必至！
もうこれはおつまみの域を超えた豪華なディナー！是非、大切な方とお楽しみください。
【保存方法】冷凍庫で保存してください。
【お召し上がり方】食べたい分だけを取り出し、常温で解凍してそのままお召し上がりください。
- 商品コード
- DF038195
- 内容
- 50g×10パック
- 原材料
- 牛肉（国産和牛）、醤油、糖類（砂糖、ぶどう糖）、岩塩、みりん、赤ワイン、風味原料（鰹節粉末）、白胡椒、リン酸塩（Na）、酸化防止剤（ビタミンC）、調味料（アミノ酸等）、発色剤（亜硝酸Na）（原材料の一部に大豆、小麦を含む。）
- 保存方法
- 冷凍
- 賞味期限
- 製造日より90日